Amido di mais vs. Nutrizione di farina

È possibile utilizzare l'amido di mais e la farina per tutti gli usi come addensanti in salse, sughi, budini e torte. La farina è anche un ingrediente comune nei prodotti da forno. L'amido di mais e la farina sono alimenti ad alto contenuto di carboidrati che sono intercambiabili in alcune ricette, ma la farina contiene alcuni nutrienti che non sono presenti nell'amido di mais.

Amido di mais e farina sono entrambi agenti addensanti in molte ricette. (Immagine: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Il loro contenuto di calorie è simile

Una porzione da 1 oncia di amido di mais contiene 107 calorie, una porzione da 1 oncia di farina bianca contiene 102 calorie e ogni oncia di farina integrale ha 95 calorie. Consumare più calorie di quante ne consumi può portare ad un aumento di peso, ma la differenza tra il contenuto calorico di amido di mais e farina di frumento è piccola. È improbabile che la tua scelta di amido di mais o farina durante la preparazione delle tue ricette abbia un effetto significativo sul tuo peso. L'amido di mais e la farina hanno ciascuno meno di un grammo di grasso per porzione da 1 oncia.

Carboidrati e fibre

Amido di mais e farina sono senza zucchero. La fibra alimentare è un carboidrato salutare per il cuore in alcuni cibi vegetali e la crusca nei cereali integrali, come la farina integrale, è ricca di fibre. Una porzione da 1 oncia di amido di mais contiene 26 grammi di carboidrati totali, inclusi 0,3 grammi di fibre alimentari. Un'oncia di farina bianca contiene 21 grammi di carboidrati e 0,8 grammi di fibra alimentare e un'oncia di farina integrale contiene 20 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibra alimentare.

Contenuto di vitamine e minerali

I cereali integrali, come la farina integrale, sono fonti naturali di magnesio, ferro, selenio, tiamina e niacina. I chicchi raffinati, come la farina bianca, perdono questi nutrienti naturali durante il processo di raffinazione. Il processo di arricchimento comprende la sostituzione di ferro, niacina e tiamina. La farina bianca arricchita contiene anche riboflavina e acido folico, che non sono presenti in quantità elevate nella farina integrale. L'amido di mais contiene quasi nessuna vitamina o minerali essenziali.

Informazioni sull'intolleranza al glutine

Il glutine è una proteina del grano che può causare gas, gonfiore e diarrea se si soffre di celiachia o se è intollerante al glutine. I prodotti che contengono glutine includono farina di grano bianco e integrale, prodotti da forno contenenti farina di frumento e prodotti addensati di farina, come alcuni sughi, salse e creme. L'unico modo per prevenire i sintomi in caso di intolleranza al glutine è evitare di consumare prodotti con glutine. Se sei allergico al grano o hai un'intolleranza al glutine, vorrai scegliere l'amido di mais invece della farina come addensante.