Fatti nutrizionali Corned Beef & Cabbage
Molti americani mangiano carne in scatola e cavoli per il giorno di San Patrizio, ma questo piatto festivo non viene dal menu delle vacanze irlandesi. Secondo l'University of Florida Health Communications, la carne in scatola e il cavolo iniziarono come tradizione irlandese-americana nei primi anni del 1900. La maggior parte delle persone può godersi questo pasto di vacanza come una volta all'anno, ma i mangiatori sani dovrebbero tenere a mente qualche preoccupazione prima di rendere questo piatto una parte normale del loro menu.
La carne in scatola e il cavolo sono un pasto tradizionale irlandese-americano. (Immagine: Alexandra Grablewski / Photodisc / Getty Images)Nutrizione di Corned Beef
Secondo il Database nazionale dei nutrienti dell'Agricoltura del Dipartimento degli Stati Uniti, una porzione da 3 once di carne bovina in scatola contiene 213 calorie, 15 grammi di proteine e 16 grammi di grassi. Di quei 16 grammi di grasso, 5 grammi provengono da grassi saturi, il tipo di grasso che aumenta il colesterolo nel sangue e aumenta il rischio di malattie cardiache. La pubblicazione "Dietary Guidelines for Americans, 2010" consiglia agli adulti di consumare meno del 10% delle loro calorie totali da grassi saturi. Ogni grammo di grasso equivale a 9 calorie, quindi una persona che segue una dieta da 2000 calorie non dovrebbe consumare più di 22 grammi di grassi saturi al giorno. Mangiare solo 3 once di carne in scatola, circa la dimensione di un mazzo di carte, fornisce il 23% dell'apporto di grassi saturi raccomandati quotidianamente per una dieta da 2.000 calorie.
Un ingresso di sodio alto
La carne in scatola è un salume, quindi è anche ricca di sodio. Una dieta ricca di sodio aumenta il rischio di ipertensione, ictus e malattie cardiache e l'Institute of Medicine raccomanda agli adulti di limitare il loro apporto a 2.300 milligrammi di sodio al giorno. Una porzione da 3 once di carne in scatola contiene 827 milligrammi di sodio, il 36 percento della raccomandazione giornaliera dell'Istituto di Medicina. Anche se non si dispone di fattori di rischio per ipertensione o malattie cardiache, limitare l'assunzione di carne in scatola in occasioni speciali. Uno studio del 2010 della Harvard School of Public Health ha rilevato che le persone che mangiavano carni lavorate o curate avevano regolarmente un rischio maggiore del 42% per le malattie cardiache rispetto alle persone che consumavano queste carni raramente.
Nutrizione di cavolo
A basso contenuto di calorie e ricco di vitamine, il cavolo fornisce un'aggiunta gustosa e nutriente al vostro pasto irlandese festivo. Una tazza di cavolo cotto contiene solo 34 calorie e praticamente nessun grasso. Una dieta ricca di fibre aiuta a controllare i livelli di colesterolo, stabilizzare la glicemia e favorire una sana digestione. Una tazza di cavolo fornisce 3 grammi di fibra, tra il 7 e il 12 percento della raccomandazione giornaliera da 25 a 38 grammi per gli adulti. Il cavolo contiene alti livelli di vitamina C, una vitamina antiossidante che promuove un sistema immunitario sano, e 1 tazza di cavolo cotto fornisce quasi il doppio della raccomandazione giornaliera di vitamina K. Il tuo corpo ha bisogno della vitamina K per la coagulazione del sangue, ma le persone che prendono il sangue i farmaci dovrebbero limitare l'assunzione di cibi ricchi di vitamina K. Se prendi un farmaco che fluidifica il sangue, parlane con il medico prima di mangiare cavoli con il tuo pasto.
Conteggio dei metodi di cottura
Il cavolo è un contorno ipocalorico, ma alcuni metodi di cottura sono più salutari di altri. Secondo la Guida alla salute della famiglia della Harvard Medical School, bollire le verdure fa sì che le vitamine solubili in acqua si riversino nell'acqua, ma le microonde o le verdure al vapore aiutano a preservare queste sostanze nutritive. Il burro aggiunge grassi saturi al contorno del cavolo, quindi sostituisci un grasso sano per il cuore, come l'olio d'oliva. Se servi cavoli con carne in scatola, evita di aggiungere sale extra al cavolo. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, 1 cucchiaino di sale contiene il 100 percento della raccomandazione giornaliera di sodio per un adulto sano. Elimina il sale e condisci il cavolo con i tuoi condimenti a basso contenuto di sodio preferiti, come pepe nero, peperoncino, aglio e foglie di alloro.
