Modi diversi per cucinare la spigola cilena

Il branzino cileno si nutre di molluschi, calamari e piccoli pesci nelle acque sub-antartiche e vive per avere quasi 50 anni. Conosciuto anche come austromerluzzo della Patagonia, alcune spigole cilene pesano quasi 200 libbre. Quando il pesce viene cucinato correttamente, il sapore del branzino cileno rimane delicato ma carnoso e integra molte salse, condimenti e preparati.

Un filetto di branzino cileno alla griglia su un letto di verdure fresche. (Immagine: Elena_Danileiko / iStock / Getty Images)

A proposito di spigola cilena

Il branzino cileno ha un alto contenuto di grassi e polpa bianca. A causa dell'elevato contenuto di grassi, i rapidi metodi di cottura ad alta temperatura funzionano bene, bruciando le superfici esterne e caramellando la carne per un sapore più intenso. Perché la carne è carnosa e densa, anche i metodi di cottura più lenti funzionano, come stufare e saltare.

Grigliatura e grigliatura

I filetti e le bistecche della spigola cilena possono essere cucinati rapidamente con il calore secco e caldo più comune alla cottura alla griglia e alla griglia. Mantenere l'interno umido spazzolando le superfici con olio d'oliva o burro fuso. Preriscaldare la griglia o il grill e salare e pepare entrambi i lati del pesce. Spennellare la padella con olio d'oliva o burro o utilizzare un foglio sulla parte superiore per una facile rimozione. Cuocere alla griglia o spigola la spigola cilena per due o tre minuti per lato per pollice di spessore, o finché gli esterni non sono leggermente dorati e la carne interna è traslucida e trattiene un po 'di umidità.

Pan Frying

Poiché i filetti di branzino cileno e le bistecche funzionano ben cotti a fuoco alto, la frittura in padella conserva il loro sapore e carattere. Preriscaldare una padella con olio d'oliva a fuoco medio-alto. Salate e pepate il branzino cileno e condite secondo il gusto. Mettilo nell'olio preriscaldato nella padella e scottare fino a sfrigolare. Utilizzando una spatola, provare a sollevare il branzino iniziando a tre minuti dopo aver iniziato a cucinarlo. Girare il branzino una volta che si solleva facilmente dalla padella e non si attacca o non resiste. Cuocere dall'altra parte per tre minuti o finché non si rimuove facilmente. Creare una salsa di pan dopo aver rimosso la spigola, sfumando la padella con vino bianco o brodo e raschiando le punte dorate.

Preparativi umidi

Il carattere carnoso della spigola cilena regge bene a preparazioni umide come sauté e stufati. Mentre spigola il branzino cileno lo trasforma in poltiglia, saltandolo in preparazioni saporite tra cui olio d'oliva, pomodori e capperi lo trasforma in un antipasto di pesce in stile mediterraneo adatto a servire con riso o pasta. Aggiungere la carne di spigola cilena in pezzi a uno stufato di verdure durante l'ultima ora di cottura in una pentola a cottura lenta. Affettare il branzino cileno e servire con uova e verdure per un sostanzioso pasto al brunch.