Digestione di patate
La patata può farti sentire a casa in qualsiasi parte del mondo. Secondo l'International Potato Centre, la patata è la terza coltura più coltivata al mondo, con oltre 300 milioni di tonnellate prodotte ogni anno. Le Nazioni Unite hanno dichiarato il 2008 Anno Internazionale della Patata per la sua importanza nell'alimentazione dei poveri e degli affamati. Se non sono fritti e caricati con burro o formaggio, le patate hanno molto da offrire dal punto di vista nutrizionale e sono anche facili da digerire.
Una ciotola di insalata di patate con erba cipollina e prezzemolo. (Immagine: valeriopardi / iStock / Getty Images)Valori nutrizionali
Le patate sono disponibili in molte forme, dimensioni e colori. L'etichetta alimentare afferma che una patata da 5,3 once è totalmente priva di grassi e sodio. Fornisce 110 calorie e, con la pelle, contiene 620 milligrammi di potassio e 27 milligrammi di vitamina C. Le patate contengono anche alcune vitamine del gruppo B, calcio e ferro. Secondo l'International Potato Center, una porzione di patate bollite con la pelle fornisce il 10% di fibre e metà del fabbisogno di vitamina C.
Inizio della digestione
Il processo di digestione della patata bollita ricca di carboidrati inizia quando inizi a masticare. L'amilasi salivare, un enzima secreto con la saliva, agisce sulle lunghe unità di polisaccaridi che formano l'amido, per formare disaccaridi chiamati maltosio. L'azione dell'amilasi salivare continua fino a quando la patata raggiunge lo stomaco. I succhi digestivi acidi nello stomaco bloccano l'attività enzimatica. La patata ora è una massa di disaccaridi e di polisaccaridi che non sono stati scomposti dall'amilasi salivare.
Completamento della digestione
Entrando nell'intestino tenue, i rimanenti polisaccaridi vengono scomposti in disaccaridi dall'amilasi pancreatica enzima. Tutti i disaccaridi sono ulteriormente suddivisi in monosaccaridi, o singole unità di glucosio, per assorbimento. L'enzima maltasi, presente sulla superficie dell'intestino tenue, divide il maltosio in due molecole di glucosio. Gli enzimi digestivi non possono rompere la fibra nella patata, quindi diventa parte del cibo non digerito nell'intestino crasso.
Fonte d'energia
La patata diventa una fonte di energia quando le cellule intestinali assorbono il glucosio, che entra nel flusso sanguigno e viaggia verso il fegato. Alcuni glucosio circolano nel sangue per mantenere i livelli di glucosio nel sangue. Il corpo usa il resto per le cellule e l'attività fisica. Dopo aver soddisfatto il fabbisogno energetico, eventuali depositi di glucosio supplementari nel fegato si trasformano in glicogeno.
