Digestione di cavolo crudo
Il sapore pungente del cavolo viene dai composti contenenti zolfo che possono aiutare a prevenire il cancro, riferisce il Linus Pauling Institute. Il cavolo è anche piuttosto basso contenuto di calorie e ricco di vitamine C e K. Nonostante questi benefici, alcune persone evitano cavoli perché causano problemi gastrointestinali. A volte è descritto come difficile da digerire, ma è più corretto dire che il cavolo contiene una grande quantità di fibra, che semplicemente non viene digerita come altri nutrienti e può portare ad effetti collaterali.
Una testa di cavolo che cresce in un giardino. (Immagine: Garsya / iStock / Getty Images)Spezzare il cavolo
Una tazza di cavolo tritato ha solo 18 calorie. Quasi il 90 percento delle calorie proviene dai carboidrati, e il resto sono proteine con appena una traccia di grasso. Il tuo corpo digerisce le proteine nel solito modo, il che significa che gli enzimi li scindono in singoli amminoacidi e vengono assorbiti nel flusso sanguigno. Alcuni dei carboidrati sono zuccheri semplici, quindi sono anche facilmente digeribili e utilizzati per l'energia, ma i carboidrati rimanenti - raffinosio e fibra - non vengono digeriti come altri nutrienti. Di conseguenza, possono causare alcuni problemi gastrointestinali mentre attraversano il tratto digestivo.
Raffinosa resiste alla digestione
Il raffinosio nel cavolo appartiene ad un gruppo più ampio di zuccheri chiamati oligosaccaridi. Il corpo umano non ha gli enzimi necessari per separare questi zuccheri, quindi non vengono digeriti o assorbiti. Quando raggiungono il tuo intestino crasso, vengono fermentati dai batteri. Durante la fermentazione, viene prodotto il gas. I batteri producono idrogeno, anidride carbonica e, in circa un terzo di tutti gli adulti, metano, secondo la Temple University School of Medicine.
Fibra solubile e insolubile
Se mangi 1 tazza di cavolo tritato, consumerai circa 2 grammi di fibra, ovvero il 7% del valore giornaliero di fibra in base a una dieta da 2.000 calorie al giorno. La fibra totale è divisa quasi equamente tra fibra solubile e insolubile. Entrambi i tipi di fibra passano attraverso il tuo sistema senza essere accuratamente digeriti, ed entrambi offrono benefici per la salute. La fibra solubile aiuta a ridurre il colesterolo e bilanciare lo zucchero nel sangue, mentre la fibra insolubile ti mantiene regolare aggiungendo massa alle feci. Proprio come il raffinosio, la fibra solubile è fermentata nell'intestino crasso. Oltre al potenziale gas e al gonfiore della fermentazione, la fibra insolubile può causare diarrea se si consuma troppo.
Suggerimenti per il consumo
Ognuno ha una tolleranza diversa per alimenti come cavoli, quindi dovrai sperimentare per determinare la quantità che puoi mangiare senza effetti collaterali. Il tuo sistema potrebbe adattarsi meglio se cominci mangiando una piccola quantità e aumentando gradualmente la porzione. Potresti avere meno effetti collaterali da raffinosio se prendi medicinali da banco contenenti l'enzima alfa-galattosidasi, raccomanda l'Istituto Nazionale di Diabete e Malattie Digestive e Rene. Le persone con problemi gastrointestinali come la sindrome dell'intestino irritabile potrebbero dover evitare i cavoli. La cottura del cavolo provoca la perdita di alcune sostanze nutritive, ma non influisce sulle fibre, quindi non aiuta a migliorarne la digeribilità.
