Digestione di piselli

I piselli, oltre a contenere vitamine e minerali, sono fonti salutari di proteine ​​vegetariane. Inoltre contengono un sacco di carboidrati complessi, fibre e una piccola quantità di grasso. Si digeriscono i diversi componenti nutrizionali dei piselli in diverse aree del tubo digerente - e alcuni componenti non si digeriscono affatto.

Una giovane donna mangia una ciotola di piselli. (Immagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Amidi e zuccheri

I piselli contengono alcuni carboidrati complessi - comunemente chiamati amidi - e una piccola quantità di carboidrati semplici, o zucchero. Inizi a digerire l'amido nei piselli mentre li stai ancora masticando; un enzima chiamato amilasi che si secerne come parte della saliva scompone l'amido nelle sue molecole elementari, chiamate glucosio. Continui a digerire l'amido nello stomaco e completa il processo nel tuo intestino tenue.

Proteina

I piselli sono apprezzati sia dai vegetariani che dai mangiatori di carne perché contengono proteine, che utilizzate per fornire energia alle vostre cellule. Gli elementi costitutivi delle proteine, chiamati amminoacidi, ti permettono anche di costruire le tue proteine ​​cellulari. La digestione delle proteine ​​inizia nello stomaco, quindi non è fino a quando non ingerisci i piselli che i tuoi enzimi digestivi iniziano a scomporre le proteine. Gli enzimi che digeriscono proteine ​​sono chiamati proteasi, spiega il Dr. Lauralee Sherwood nel suo libro "Human Physiology", e sia lo stomaco che l'intestino tenue li secernono.

grassi

I piselli non sono così ricchi di grassi come alcuni degli altri membri della stessa famiglia, tra cui soia e arachidi. Contengono però del grasso, che non inizi a digerire finché i piselli non raggiungono la prima porzione dell'intestino tenue, spiega il dott. Gary Thibodeau nel suo libro "Anatomy and Physiology". Gli enzimi che digeriscono grassi, chiamati lipasi, dipendono dai sali biliari che la cistifellea secerne nell'intestino tenue per funzionare.

Materiale indigeribile

I piselli sono anche ricchi di fibre, che avvantaggia la tua salute in diversi modi. Benefico sebbene la fibra sia, comunque, non la digiuna affatto. In realtà, è la natura indigesta della fibra che contribuisce ai suoi benefici per la salute. La fibra aiuta ad aumentare la massa del tuo intestino, il che ti mantiene "regolare" e facilita il trasferimento dei rifiuti dai pasti. La fibra si lega anche al colesterolo e ad alcune tossine e riduce il rischio di cancro al colon.