Indicazioni per la cottura di un arrosto a tripla punta nel forno

Un arrosto a tre punte non è sempre stato conosciuto come un arrosto a tre punte. Questo taglio di manzo fa parte del sedere del lombo, ma ad un certo punto, abili macellai della California del Sud iniziano a commercializzarlo come "tri-tip" perché è un muscolo a forma di triangolo.

Servire carne tris al forno con verdure per una cena di riempimento. (Immagine: gbh007 / iStock / GettyImages)

È famoso a livello locale a Santa Maria, in California, come la stella del barbecue in stile Santa Maria, ed è spesso cucinato alla griglia; tuttavia, tri-tip è anche decadente e delizioso quando arrostito in forno. Un arrosto a tre punte dovrebbe essere cotto in forno a 425 gradi Fahrenheit per circa 30 minuti per raggiungere una cottura media.

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Acquisto di un arrosto a tre punte

Cattive notizie: potrebbe essere più difficile di quanto si pensi di trovare un arrosto a tre punte nel negozio di generi alimentari a meno che non si vive nel sud della California. A volte, l'arrosto è venduto come una bistecca di Santa Maria o, quando tagliato in pezzi singoli, come Newport Steak. Non sono incredibilmente comuni perché ci sono solo due punte a tre per mucca.

Se non riesci a trovare un arrosto a tre punte nel contenitore di carne, vale la pena chiedere al gestore della carne del negozio di ordinare un arrosto per te. Prova ad averne uno che pesa almeno due chili, ma più grande è meglio in questo caso, quindi hai gli avanzi per preparare tramezzini, bistecche e tacos di bistecca.

Sfregamenti a tripla punta

Prima di mettere la tri-tip nel forno, fallo un bel massaggio con erbe e spezie. Ciò conferirà una notevole quantità di sapore al manzo, oltre a creare una crosta sulla carne quando viene arrostita. Gioca con erbe e spezie per capire quale combinazione di sapori ti fa piacere. Alcune opzioni per iniziare includono:

• Dolce e fumoso: Olio d'oliva, zucchero di canna, cumino macinato, paprika affumicata, polvere d'aglio e cipolla in polvere
  
• Dolce e piccante: Olio vegetale, pepe nero, cumino macinato, paprica, coriandolo macinato, pepe di cayenna, zucchero di canna, aglio tritato, sale kosher
• Chipotle piccante: Peperoncini secchi chipotle, grani di pepe rosa, semi di coriandolo, semi di finocchio, semi di cumino, zucchero di canna scura, sale kosher, polvere di senape
• Caffè espresso: Caffè espresso finemente macinato, zucchero di canna, peperoncino in polvere, sale marino, pepe nero, cipolla in polvere, aglio in polvere

Fai cuocere da trippa a medio-rare per la quantità perfetta di indulgenza (Immagine: phant / iStock / GettyImages)

Torrefazione del Tri-Tip

La tostatura del tri-tip nel forno ha perfettamente senso durante i mesi invernali o durante la pioggia quando non si vuole uscire per riscaldare la griglia. Un arrosto a tre punte è a basso contenuto di grassi, quindi non cucinarlo troppo a lungo - la carne è soggetta a seccarsi.

Passo 1

Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Metti l'arrosto a tre punte in una teglia poco profonda.

Passo 2

Arrostire la tri-tip in forno per 30-35 minuti, o fino a quando un termometro per carne in forno raggiunge i 135 gradi F per medie-rare o per 40-45 minuti fino a quando il termometro registra 150 gradi F per media.

Passaggio 3

Togli l'arrosto a tre punte dal forno, appendilo con un foglio e lascialo riposare per 15 minuti.

Passaggio 4

Tagliare l'arrosto contro il grano della carne. Ciò significa che guardi la direzione in cui le fibre muscolari sono in movimento e la tagli perpendicolarmente a quella direzione. In un arrosto a tre punte, la direzione potrebbe cambiare nel mezzo dell'arrosto, quindi scolpirlo come due pezzi separati.

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Utilizzando l'arrosto a tripla punta

L'arrosto con la punta tripla può essere servito con un contorno di patate e verdure arrostite per un pasto eccellente e rotondo. Tuttavia, se si dispone di avanzi, ci sono un certo numero di altri modi in cui è possibile utilizzare arrosto tri-tip affettato.

• Aggiungere gli avanzi alle tortillas e guarnire con coriandolo, pico de gallo e panna acida per tacos di bistecca
  
• Aggiungi la salsa di soia e l'olio di sesamo per gli involtini alla bistecca in stile asiatico
  
• Mettilo sulla lattuga con pomodorini a fette, cipolle crude e formaggio blu per un'insalata di bistecca
• Riporlo tra un panino con i peperoni e il formaggio per un cheesesteak improvvisato