Le pentole in vetro o metallo cucinano più velocemente?

Se hai mai letto il retro di un pacchetto di mix di torte, ti starai chiedendo perché i tempi di cottura siano diversi a seconda che tu usi un bicchiere o una padella di metallo. La scienza ha a che fare con il modo in cui una padella si riscalda, mantiene la sua temperatura e distribuisce il calore. Il vetro tende a cucinare più velocemente del metallo, e sapere perché è così, e che effetto ha sul tuo cibo, ti aiuterà a scegliere la padella giusta per qualsiasi cosa tu stia frullando nella tua cucina.

Qualcuno sta versando una miscela di cheesecake in una teglia di metallo. (Immagine: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Il vetro è più veloce

Le padelle di vetro tendono a cuocere il cibo più velocemente rispetto alla maggior parte delle padelle di metallo. Quando si utilizza una padella di vetro, il vetro si riscalda gradualmente, ma una volta che è caldo, tende a mantenere la sua temperatura più stabilmente, secondo il Dipartimento di Energia degli Stati Uniti. Questo è importante perché quando stai cuocendo qualcosa, il tuo forno passa attraverso i cicli di riscaldamento e raffreddamento. Mentre il forno passa attraverso un ciclo di raffreddamento, una bacinella di vetro è in grado meglio di mantenere la sua temperatura. A sua volta, gli alimenti che stai cucinando assorbono il calore più velocemente e cucinano più velocemente, secondo l'estensione cooperativa dell'Università del Nebraska.

Il metallo è più lento

La temperatura di alcune padelle di metallo fluttua di più man mano che il cibo cuoce e questo può prolungare il tempo di cottura. Le pentole metalliche iniziano a cuocere un cibo più velocemente, secondo il Dipartimento di Energia degli Stati Uniti, ma poiché il metallo si riscalda e si raffredda in modo più evidente, può allungare il tempo di cottura indipendentemente.

Dark o Light Metal?

Il colore di una teglia di metallo fa una grande differenza. Se usi una padella di metallo scuro, puoi aspettarti tempi di cottura più simili a quelli che vedresti se usassi una padella di vetro, riporta l'estensione cooperativa dell'Università del Nebraska. La lucentezza di una teglia metallica influenza anche il tempo di cottura. Una padella di metallo opaco, o una padella di vetro, può cucinare un cibo fino al 20% più veloce di una padella lucida, scrive Harold McGee, autore di "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen".

Fai la tua scelta

Quel vetro e certi tipi di metallo cucinano più velocemente di altri tipi di metallo quando si tratta di che tipo di cibo stai cucinando. Ad esempio, le padelle di vetro sono generalmente migliori per torte e pane, mentre le pentole in metallo lucido sono migliori per biscotti e torte, osserva l'estensione cooperativa dell'Università del Nebraska. Gli alimenti senza crosta, come il soufflé, cucinano meglio nelle padelle di vetro, suggeriscono il Dipartimento per l'energia degli Stati Uniti.