Lo Yogurt riscaldante uccide i batteri buoni?
Lo yogurt, prodotto con latte fermentato, contiene naturalmente batteri sani che forniscono supporto nutrizionale per il tratto digestivo. Tuttavia, l'alta esposizione al calore - durante il processo di pastorizzazione o durante la cottura, quando lo yogurt viene aggiunto a cibi caldi - distruggerà i batteri. Per assicurarti di ottenere tutti i benefici dei probiotici nello yogurt, scegli uno yogurt con colture vive o attive e mangia lo yogurt così com'è - non aggiungerlo ai cibi caldi.
Lo yogurt che contiene colture vive o attive è stato arricchito con probiotici. (Immagine: PicLeidenschaft / iStock / Getty Images)Yogurt e pastorizzazione
Quando viene prodotto lo yogurt commerciale, è prodotto con latte pastorizzato, ovvero latte che è stato sottoposto ad alte temperature per uccidere tutti i potenziali patogeni. Mentre questo processo aiuta a impedire allo yogurt di trasportare batteri nocivi, uccide anche i batteri buoni - i batteri benefici per la salute - naturalmente presenti nel latte. Lo yogurt è anche pastorizzato dopo che è stato permesso di fermentare, che distrugge ulteriormente i batteri buoni. Per migliorare il contenuto di batteri sani dello yogurt, i batteri buoni, detti anche probiotici, vengono aggiunti allo yogurt dopo la pastorizzazione.
Calore, probiotici e durata
Il riscaldamento dello yogurt arricchito con probiotici ucciderà i batteri intestinali. Tuttavia, poiché la refrigerazione è il metodo di conservazione ideale per i probiotici, lo yogurt confezionato con colture attive contiene batteri stabili a scaffale. Mentre la refrigerazione rallenterà il declino, ci sarà ancora una diminuzione dei batteri viventi totali più a lungo verrà immagazzinato lo yogurt. In generale, circa il 5% di tutti gli organismi batterici viene perso ogni mese quando lo yogurt viene conservato in contenitori di vetro e in condizioni non refrigerate. Indipendentemente da ciò, col tempo, i batteri moriranno. Per compensare questo, i produttori di yogurt aggiungono ulteriori probiotici al loro prodotto per compensare il naturale declino dei batteri.
Benefici dei probiotici
I probiotici incoraggiano i batteri intestinali sani, che aiutano il processo digestivo, aiutano il corpo ad assorbire i nutrienti e forniscono supporto al sistema immunitario. Possono anche aiutare ad alleviare i sintomi della malattia di Crohn e della sindrome dell'intestino irritabile, secondo la Harvard Medical School. I probiotici sono generalmente considerati sicuri e possono essere assunti come integratori alimentari o, più comunemente, aggiunti ad alimenti come lo yogurt per aumentare il loro valore di salute.
Probiotici in Yogurt e Lactobacillus Acidophilus
La parola "probiotici" in realtà si riferisce a un certo numero di ceppi di batteri diversi. Il probiotico più comune è il Lactobacillus acidophilus, sebbene vengano utilizzate numerose specie di Lactobacillus, tra cui L. bulgaricus, L. casei e L. GG. Altri probiotici comuni includono Bifidobacterium bifidum e Bifidobacterium longum. Secondo il Medical Center dell'Università del Maryland, il latte arricchito con i batteri e lo yogurt che ha aggiunto colture vive sono tra le fonti alimentari più comuni di batteri L. acidophilus.
