Tostare il pane cambia il suo valore nutrizionale?

Una fetta di pane tostato caldo e imburrato può davvero azzeccarsi a colazione. Sebbene la tostatura del pane non abbia un grande effetto sulla quantità di sostanze nutritive essenziali nel pane, provoca alcuni cambiamenti chimici che influiscono sulla salubrità del pane. Il pane leggermente tostato è una scelta migliore di un toast più scuro.

Una fetta di pane tostato con marmellata. (Immagine: olegtoka / iStock / Getty Images)

Effetti dannosi del pane tostato

Il pane tostato ha un po 'meno di alcune vitamine del gruppo B rispetto al pane. Una fetta di pane integrale ha il 5% del valore giornaliero di folato e tiamina, mentre lo stesso pane tostato ha solo il 4% del DV per questi nutrienti. La tostatura del pane aumenta anche il contenuto di una sostanza chimica chiamata acrilammide, che è stata collegata al cancro, secondo l'American Cancer Society, con tempi di tostatura più lunghi che causano un aumento maggiore rispetto ai tempi di tostatura più brevi.

Benefici del pane tostato

Le persone con diabete possono stare meglio mangiando pane tostato rispetto al pane normale. Uno studio pubblicato nel "European Journal of Clinical Nutrition" nel maggio 2008 ha rilevato che brindando al pane si abbassa l'indice glicemico. L'indice glicemico stima l'effetto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue, con cibi più bassi sull'indice glicemico che hanno meno probabilità di causare picchi nei livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli che sono più alti sull'indice glicemico.