Trans Fat lascia il corpo?
Prima degli anni '90, medici e funzionari della sanità pubblica mettevano in guardia contro il consumo di grassi saturi, spingendo gli stabilimenti alimentari a passare dallo strutto, un grasso animale, a nuovi prodotti petroliferi parzialmente idrogenati a base di olio vegetale. All'inizio degli anni '90, i grassi trans costituivano il 4-7% dell'apporto calorico medio di una persona negli Stati Uniti, secondo la Harvard School of Public Health. Alla fine degli anni '90 gli scienziati hanno scoperto gli effetti dannosi sulla salute dei grassi trans. Il corpo umano non ha bisogno di grassi trans, né lo elabora efficacemente. Sebbene non tutti i grassi trans rimangano per sempre nel corpo, gli effetti negativi che causano lasciano un effetto duraturo.
Cos'è Trans Fat?
Il termine grasso trans si riferisce alla struttura delle molecole di carbonio, idrogeno e ossigeno all'interno del grasso. La carne e i latticini di animali classificati come ruminanti, come mucche, capre e pecore, contengono una piccola quantità di grassi trans naturali, ma la maggior parte dei grassi trans deriva da un processo creato dall'uomo. I produttori di alimenti scoprirono che potevano aggiungere idrogeno a un grasso insaturo come l'olio vegetale. Il risultato è un grasso parzialmente idrogenato che può sopportare il riscaldamento ripetuto e non rovinare. Ma aggiungendo gli atomi di idrogeno si cambia il grasso e gli enzimi lipasi nel corpo non possono scomporlo efficacemente.
Trans grasso e colesterolo
Il grasso alimentare, compresi grassi saturi e grassi trans, aumenta i livelli di colesterolo nel corpo. Una ricerca pubblicata sul "British Medical Journal" riporta che i grassi trans causano un effetto più negativo sul colesterolo rispetto ai grassi saturi. I grassi trans causano un aumento della lipoproteina a bassa densità, nota come colesterolo cattivo, che aumenta il rischio di malattie cardiache. I grassi trans diminuiscono anche il livello di lipoproteine ad alta densità, o HDL, noto come il colesterolo buono, secondo l'American Heart Association. L'HDL aiuta a rimuovere il colesterolo dai vasi sanguigni, quindi aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache. Questo doppio effetto sul colesterolo rende il doppio problema dei grassi trans quando si tratta della salute del cuore. Il tuo corpo cerca di regolare il livello di colesterolo e un po 'di colesterolo, e quindi di grasso, lascia il corpo.
Escrizione del colesterolo
Il colesterolo viaggia attraverso i vasi sanguigni attaccati alle proteine specializzate, con LDL che trasporta la maggior parte del colesterolo. L'HDL raccoglie il colesterolo dai tessuti e dai vasi sanguigni e lo riporta al fegato. Il colesterolo si lega ai recettori delle cellule del fegato, le cellule del fegato assorbono il colesterolo e usano quel colesterolo per produrre acidi biliari. Il fegato secerne gli acidi biliari con la bile, una miscela di elettroliti, acqua e bilirubina, nella cistifellea, che lo immagazzina fino a quando non è necessario dall'intestino tenue. Quando il cibo penetra nell'intestino tenue, la cistifellea rilascia la bile, che aiuta a scomporre le molecole di grasso. La bile con un po 'di grasso, ma non tutto il grasso, viene espulso dal corpo con le feci.
Cibi da evitare
Anche se il tuo corpo ha bisogno di grasso per funzionare, per immagazzinare energia, per fornire struttura alle membrane cellulari, per assorbire le vitamine e per produrre ormoni, non ha bisogno di grassi trans. Per questo motivo, l'Institute of Medicine consiglia di consumare meno grassi possibile. L'American Heart Association raccomanda di consumare meno dell'1% delle calorie giornaliere come grassi trans. Molti tipi di alimenti possono contenere grassi trans, compresi biscotti, torte, cracker, cibi fritti e margarine. Nel 2006, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha iniziato a richiedere ai produttori di alimenti di aggiungere il contenuto di grassi trans degli alimenti alle etichette nutrizionali.
