Egg White vs. Potenziale di allergia al tuorlo d'uovo
Un'allergia alle uova è una delle allergie alimentari più frustranti da affrontare. Le uova sono un ingrediente estremamente versatile e vengono utilizzate in un numero molto elevato di alimenti. Sebbene ci siano sostituti delle uova di vario tipo, non sono del tutto soddisfacenti. Se hai un'allergia all'uovo, è naturale chiedersi se l'uovo o il tuorlo potrebbero essere ancora sicuri per poter mangiare o cucinare con.
Un uovo dimezzato in una ciotola. (Immagine: Tieataopoon / iStock / Getty Images)Allergie alimentari
Potresti avere reazioni avverse a un certo numero di alimenti, ma non tutte le reazioni sono necessariamente allergie dal punto di vista medico. Le vere allergie alimentari provengono dal sistema immunitario del tuo corpo andando storto. Sbaglia un cibo normalmente innocuo per un pericoloso intruso e ordina le tue difese per respingere il presunto invasore. Mentre questa sarebbe la risposta appropriata a una minaccia reale, può causare reazioni gravi o addirittura pericolose per la vita nel caso di un'allergia alimentare.
Anatomia dell'uovo
Il tuorlo d'uovo e il bianco rappresentano rispettivamente circa uno e due terzi del suo peso sgusciato. A parte il fatto che entrambi hanno un alto contenuto di acqua, hanno poco in comune. Il bianco dell'uovo, o albume, è per lo più proteine e acqua. Contiene anche piccole quantità di glucosio e alcuni minerali. Il tuorlo, d'altra parte, è un complesso pacchetto di molecole organiche. È ricco di grassi e colesterolo, ma contiene anche proteine, ferro e altri minerali, lecitina e altri emulsionanti e molti altri composti i cui scopi ed effetti sono poco compresi.
Tuorlo contro bianco
C'è qualche domanda sul fatto che le uova nel loro complesso siano un allergene. Alcuni ipotizzano che potrebbe essere l'albume, con il suo alto contenuto proteico, a scatenare la reazione potenzialmente letale. Potrebbe anche darsi che ci sia più di un allergene nelle uova e che l'uovo e il tuorlo possano servire da inneschi in diversi individui sensibili. In pratica, è un punto controverso. Non esiste un modo veramente pratico per separare perfettamente il tuorlo dal bianco senza lasciare tracce di uno sull'altro.
Evitare le uova
Le uova sono una delle allergie alimentari più difficili e frustranti da evitare. Sono utilizzati in quasi tutti i prodotti da forno e un numero sorprendente di salse, zuppe, condimenti per insalate e altri prodotti alimentari. Emulsionanti a base di proteine e uova possono essere trovati in carni lavorate, cene surgelate, cracker, Ovaltine e marshmallows. Alcuni cocktail includono le uova e sono persino trovati in un certo numero di vaccini. La maggior parte dei farmaci è sicura anche per quelli con un'allergia alle uova, ma assicurati di controllare con il medico.
