Erythritol vs. Stevia vs. xilitolo

L'eritritolo, la stevia e lo xilitolo sono tutti edulcoranti alternativi a calorie o a basso contenuto calorico. Ognuno di essi ha vantaggi esclusivi che li rendono desiderabili rispetto ad altri dolcificanti artificiali, molti dei quali hanno una reputazione come causa di effetti collaterali dannosi.

I sostituti dello zucchero, come l'eritritolo, la stevia e lo xilitolo, aggiungono dolcezza con zero a poche calorie. (Immagine: HandmadePictures / iStock / GettyImages)

Tuttavia, al di là delle somiglianze, questi dolcificanti alternativi sono abbastanza diversi l'uno dall'altro - anche i modi in cui l'eritritolo, la stevia e il xilitolo dovrebbero essere usati e quanto dovrebbe essere consumato variano.

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Sostituendo l'eritritolo per lo zucchero

L'eritritolo ha un indice glicemico pari a zero e un valore calorico di 0,2 calorie per grammo, essenzialmente rendendolo non calorico. Questo dolcificante viene prodotto attraverso la fermentazione da glucosio e saccarosio per creare un prodotto che è circa il 70% dolce come lo zucchero.

L'eritritolo è uno dei più popolari edulcoranti alternativi al normale zucchero a base di saccarosio poiché non ha retrogusto e si miscela bene con altri alimenti. Non è necessario creare ricette specifiche con l'eritritolo, basta scambiarlo con una quantità equivalente di zucchero.

L'eritritolo è un poliolo, un tipo di carboidrati che è difficile da digerire per il tuo corpo e di conseguenza viene escreto nelle urine. Poiché il tuo sistema digestivo non può assorbire l'eritritolo, troppo può causare effetti collaterali gastrointestinali; tuttavia, questi sono minimi rispetto ad altri dolcificanti alternativi o artificiali.

La mancanza di effetti collaterali e sapore di questo dolcificante significa che l'eritritolo può essere sostituito allo zucchero meglio della maggior parte delle altre alternative allo zucchero saccarosio standard. Agisce anche come antiossidante e può migliorare la salute orale prevenendo la crescita batterica. Lo svantaggio principale dell'eritritolo è che è difficile e costoso da produrre, rispetto ad altri edulcoranti alternativi, inclusi altri polioli.

Utilizzando Xilitolo invece di zucchero

Lo xilitolo è uno zucchero cristallino che si trova in un'ampia varietà di frutti, piante e microrganismi. È stato commercializzato per oltre 100 anni e divenne popolare durante la seconda guerra mondiale, quando il saccarosio era difficile da acquisire.

Lo xilitolo di betulla e altre forme di xilitolo a base di legno duro sono le forme tradizionali prodotte. Al giorno d'oggi, tuttavia, la produzione commerciale varia e gli scarti vegetali vengono spesso utilizzati per produrre questo dolcificante alternativo, rendendolo un prodotto ecologicamente amichevole.

Lo xilitolo è unico per il suo sapore dolce e naturale simile allo zucchero tradizionale di saccarosio, ma in realtà è un poliolo simile all'eritritolo. Ciò significa che lo xilitolo non è fermentabile e non può essere assorbito dal sistema digestivo del corpo. Lo xilitolo ha due vantaggi principali per la tua salute:

1. A differenza di altri zuccheri, lo xilitolo non può essere fermentato in bocca, il che significa che scegliere prodotti con xilitolo piuttosto che altri dolcificanti artificiali può aiutare a migliorare la salute orale e ridurre la formazione di cavità. Lo xilitolo lo fa bilanciando il pH (livelli acido-alcalini) in bocca.
   
2. A differenza di altri zuccheri, lo xilitolo non può essere assorbito dall'intestino e produce energia minima. Ciò significa che non provoca la stessa risposta alla produzione di insulina quando digerita, rendendolo un dolcificante adatto per le persone con diabete. Lo xilitolo ha un indice glicemico tra 7 e 13 e un valore calorico di 3 calorie per grammo.

Lo stesso aspetto positivo - indigestibilità - dello xilitolo è anche il suo principale negativo. Come altri dolcificanti e polioli indigesti, lo xilitolo è noto per causare effetti collaterali gastrointestinali. Questi includono crampi, gonfiore, gas e diarrea.

Consumare i dolcificanti come lo xilitolo

Lo xilitolo può essere prodotto da una miriade di fonti diverse. È possibile ottenere xilitolo che è stato fatto da alimenti come:

• Stocchi di mais, pannocchie e foglie
  
• Paglia di riso
  
• Mazzo di frutta vuota di palma da olio
  
• Alberi come sago, eucalipto, betulla e bambù
  
• Il grano speso del birrificio
  
• Crusca d'orzo
  
• Rifiuti vegetali, compresi rifiuti di ulivi, gambi di girasole e polpa di frutta

Se soffri di allergie alimentari, fai attenzione quando acquisti xilitolo, poiché può essere prodotto da uno di questi prodotti o da una combinazione.

Lo xilitolo può anche essere prodotto da microrganismi come lieviti, batteri e funghi. Il metodo utilizzato per produrre xilitolo dalle piante rispetto ai microrganismi è leggermente diverso, ma il prodotto finale è lo stesso.

È possibile trovare lo xilitolo in tutti i tipi di prodotti, dal chewing gum alle caramelle al dentifricio. Non è tipicamente usato nelle bevande o per cucinare poiché il suo consumo dovrebbe essere limitato su base giornaliera a causa dei suoi effetti collaterali gastrointestinali.

Stevia: pianta o dolcificante?

La stevia è un dolcificante alternativo proveniente dalla pianta sudamericana Stevia rebaudiana, un tipo di girasole. In questi giorni, la stevia viene coltivata in tutto il mondo in paesi come Paraguay, Kenya, Cina e Stati Uniti. Richiede pochissima terra, acqua ed energia per crescere, rendendolo un raccolto ecologico e conveniente che può essere coltivato nella maggior parte del mondo.

La parola Stevia in genere si riferisce a dolcificanti provenienti dalla pianta di stevia, piuttosto che una marca o un prodotto esatto. La Stevia è stata popolare solo negli ultimi 50 anni, rendendola un edulcorante alternativo piuttosto nuovo. È stato dimostrato che ha benefici per la salute positivi, tra cui l'abbassamento della pressione sanguigna e rendendo più facile per le persone con diabete migliorare il loro stato nutrizionale.

La stevia contiene principalmente glicosidi steviolici, che possono essere usati per fare un dolcificante da 10 a 15 volte più dolce dello zucchero normale. Tuttavia, i prodotti venduti come stevia possono anche riferirsi a estratto di foglie di stevia di elevata purezza, che può essere fino a 400 volte più dolce dello zucchero normale. Glicosidi steviolici specifici che possono creare dolcificanti di tale intensità includono:

• Stevioside: da 150 a 300 volte più dolce dello zucchero
  
• Rebaudioside A: da 200 a 400 volte più dolce dello zucchero
  
• Rebaudioside B: da 300 a 350 volte più dolce dello zucchero
  
• Rebaudioside C: da 50 a 120 volte più dolce dello zucchero
  
• Rebaudioside D: da 200 a 300 volte più dolce dello zucchero
  
• Rebaudioside E: da 250 a 300 volte più dolce dello zucchero
  
• Rubusoside: 110 volte più dolce dello zucchero
  
• Steviolbioside: da 100 a 125 volte più dolce dello zucchero
  
• Dulcoside A: da 50 a 120 volte più dolce dello zucchero

Integrando Stevia nella tua dieta

La stevia è sana e salutare da consumare, anche se è molto più dolce dello zucchero. In realtà contiene sostanze nutritive benefiche, come proteine ​​e minerali, che rimangono se si sceglie di consumare la polvere di pianta di stevia o foglie, piuttosto che il sostituto dello zucchero.

A differenza dello zucchero, la stevia non si accumula nel corpo né produce energia; passa attraverso il sistema gastrointestinale ed è escreto nelle urine. Ciò significa essenzialmente che la stevia è un dolcificante a zero calorie.

Anche se la stevia non ha calorie, non dovresti consumarla in eccesso. Poiché i prodotti di stevia possono variare, l'assunzione giornaliera accettabile si basa sui glicosidi steviolici: 12 milligrammi di estratti di stevia per chilogrammo di peso corporeo.

Tuttavia, questo significa che l'adulto medio dovrebbe consumare quasi un grammo di glicosidi steviolici al giorno per raggiungere il limite - un bel po 'perché questo dolcificante è molto più dolce dello zucchero. Questo rende la stevia un buon dolcificante alternativo da utilizzare in gelati, prodotti da forno, alcolici, bibite e altri prodotti.

Lo svantaggio principale della stevia è il retrogusto leggermente amaro e simile alla liquirizia. Non ha effetti dannosi o effetti collaterali. Infatti, specifici glicosidi steviolici, come lo stevioside, agiscono come antiossidanti e possono aiutare a ridurre l'infiammazione e migliorare la funzione immunitaria. A differenza di altri edulcoranti alternativi, la stevia è stata collegata a una varietà di benefici per la salute, inclusi effetti antivirali, antitumorali e antidiarroici.

Erythritol vs. Stevia vs. xilitolo

L'eritritolo e lo xilitolo sono abbastanza simili a livello chimico poiché entrambi sono polioli. Ciò significa che il modo in cui agiscono nel corpo e i loro effetti collaterali sono simili. La differenza principale è che puoi consumare più eritritolo rispetto allo xilitolo; in eccesso, produrranno gli stessi effetti collaterali gastrointestinali. Come prodotto ecologico ed economico, tuttavia, lo xilitolo è una scelta migliore: può essere facilmente ricavato da una più ampia varietà di piante e da piante che altrimenti sarebbero considerate rifiuti.

Lo xilitolo e l'eritritolo rispetto alla stevia sono un confronto molto più complesso. Obiettivamente, la stevia è migliore in quanto è un dolcificante a zero calorie rispetto allo xilitolo e all'eritritolo, che sono entrambi edulcoranti a basso contenuto calorico. La stevia è anche utilizzabile come pianta intera e più naturale come prodotto, in genere con una quantità di elaborazione notevolmente inferiore.

Ciò significa che è possibile ottenere una varietà di prodotti, dalla polvere di piante di Stevia agli edulcoranti ad alta intensità che possono essere estratti da esso, piuttosto che solo le versioni cristallizzate disponibili per xilitolo ed eritritolo. La stevia inoltre non ha effetti collaterali importanti e una miriade di benefici per la salute rispetto a xilitolo ed eritritolo.

Tuttavia, quando si tratta di cucinare, l'eritritolo contro la stevia non è paragonabile. La stevia è molto più simile allo xilitolo, un prodotto ecologico che è utile in prodotti alimentari specifici. Il fatto che la stevia sia così dolce significa che non è possibile utilizzarlo nello stesso modo in cui si usa il saccarosio o l'eritritolo, con la conseguente necessità di modificare le ricette. Ha anche un retrogusto strano che potrebbe essere paragonato alla liquirizia - un sapore un po 'amaro che potrebbe essere considerato indesiderabile per l'uso quotidiano.

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Scegliere il giusto dolcificante alternativo

Stevia, xilitolo ed eritritolo non sono gli unici edulcoranti alternativi disponibili, ma sono alcune delle migliori opzioni a basso contenuto calorico. Hanno anche alcuni dei migliori benefici per la salute per i dolcificanti alternativi.

Se questi dolcificanti non soddisfano le vostre esigenze, altri prodotti, tra cui sucralosio, sorbitolo, mannitolo e alitame sono tutti edulcoranti che possono agire come alternativa al saccarosio. Tuttavia, se si opta per un dolcificante artificiale, si noti che molti sono stati collegati ad effetti collaterali. È stato dimostrato che i dolcificanti artificiali causano una vasta gamma di problemi, tra cui:

• Emicrania e mal di testa
  
• Problemi di pelle
  
• Aumento di peso
  
• Problemi di organi, in particolare per i reni e il fegato
  
• Depressione

Sono disponibili molti altri edulcoranti alternativi che sono ricchi di sostanze nutritive e provengono da fonti naturali, come i dolcificanti a base di frutta, tra cui la polvere di frutta di monaco e la polvere di lucuma. Queste alternative a base di frutta possono essere sicure per i diabetici, ma inadatte per le persone che aderiscono a una dieta specializzata come le diete a basso contenuto di carboidrati o chetogeniche.

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