Latte evaporato vs. Metà e metà in torta di zucca
La torta di zucca è uno dei piatti archetipici delle vacanze, importante quasi quanto il tacchino stesso. Ogni fornaio dedicato ha idee forti su come è fatto meglio e discuterà eloquentemente per ore sulla selezione degli ingredienti o sulla corretta tecnica di cottura. Una fonte frequente di controversie è l'ingrediente caseario, il latte più spesso evaporato o metà e metà.
A proposito di torta di zucca
La torta di zucca consiste in una crema pasticcera ricca e ben speziata, cotta in un involucro di pasta frolla. L'ingrediente principale è la purea di zucca, o da una lattina o fatta a casa da cucina e purea un'adatta zucca fresca. Il ripieno è normalmente addolcito con zucchero di canna, anche se occasionalmente vengono usati miele e sciroppo d'acero. E 'liberamente aromatizzato con spezie calde tra cui cannella, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata o macis e dato la corretta consistenza della crema pasticcera con l'aggiunta di uova e una qualche forma di latte. Sebbene sia possibile utilizzare latte intero o panna, la maggior parte delle ricette richiede latte evaporato o metà e metà.
Il ruolo del latte o della crema
La maggior parte delle creme sono fatte con una qualche forma di latte o panna, che aiutano a creare la consistenza tipicamente morbida del dessert. Durante il processo di miscelazione, le proteine delle uova della crema pasticcera vengono disperse in modo uniforme attraverso il latte. Quando la miscela viene riscaldata, le proteine dell'uovo cercano di congelarsi e solidificarsi, come farebbero in una padella. Invece, poiché si diffondono sottilmente nel latte, le proteine formano una sorta di spugna tridimensionale che immobilizza l'umidità. Il risultato finale è una consistenza morbida e uniformemente ispessita, piuttosto che la consistenza delle uova cotte.
Latte evaporato contro metà e metà
Sebbene i singoli panettieri abbiano spesso forti preferenze, sia il latte evaporato che la metà e metà possono fare un'eccellente torta di zucca. La principale differenza tra loro è nutrizionale. Secondo il database nutrizionale del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, metà della metà è più alto di grassi, con poco meno di 28 g per tazza rispetto ai 19 g di latte evaporato per tazza. D'altra parte, il latte evaporato è più alto in carboidrati, a 25,3 g per tazza rispetto a 10,4 g nella metà e metà. Il latte evaporato è leggermente più alto in calorie ma anche significativamente più alto in nutrienti tra cui calcio, ferro, potassio, fosforo e magnesio.
Sommario
Per molti panificatori casalinghi, la scelta di un ingrediente lattiero-caseario nella loro torta è semplice quanto l'uso di qualunque ricetta della mamma richieda. Se sei benedetto con uno sguardo più curioso, potresti voler cuocere quattro o cinque torte, ognuna con un ingrediente di latte diverso, e vedere quale ti piace di più. Ci saranno piccole differenze nelle ricette, che riflettono la diversa composizione di ciascun ingrediente lattiero-caseario. Nel contesto di un pasto di vacanza, le differenze di contenuto nutrizionale e di grassi non sono probabilmente importanti, ma se ami la torta di zucca vale la pena scegliere un preferito.
