Nutrizione di uova di pesce

Le uova di pesce, come la grande uova di salmone che potresti essere servita in un ristorante di sushi o le minuscole perle nere di caviale spesso servite su un blini con creme fraiche, sono fuori dal menu per molte persone che non hanno acquisito il gusto.

Nutrizione dell'uovo di pesce (Immagine: Lisovskaya / iStock / GettyImages)

Ma i palati audaci che assaporano il sapore salato e la consistenza unica delle uova di pesce stanno anche ottenendo un forte impulso di nutrienti, tra cui vitamina B-12 e acidi grassi omega-3. Tuttavia, come tutte le cose buone, le uova di pesce dovrebbero essere consumate con moderazione perché sono ad alto contenuto di sodio e colesterolo.

Mancia

Le uova di pesce possono essere altamente nutritive, ma evitare di mangiarle troppo spesso. Ecco i buoni: acidi grassi omega-3, B-12 e alto contenuto proteico. Ecco il male: colesterolo alto e contenuto di sodio.

Tipi di uova di pesce

Le uova di pesce sono disponibili in una varietà di dimensioni, forme e colori. Il caviale viene dallo storione, un tipo di pesce trovato in tutto il mondo, ma in particolare nel Mar Caspio e nel fiume Ural, dove cinque delle sei specie che vivono in quelle zone, compresa la beluga, sono apprezzate per le loro uova di pesce.

Le grandi uova arancioni che vedete nei ristoranti giapponesi, chiamati ikura, sono anche caviale, ma sono più comunemente chiamate uova di salmone.

Le uova di pesce bollito e di pesce bianco sono altre varietà di uova di pesce comunemente consumate.

Calorie, grassi, proteine e carboidrati

Un'oncia di uova di salmone selvatico contiene:

70 calorie
4 grammi di grasso
9 grammi di proteine
2,5 grammi di carboidrati

Il grasso saturo comprende 1 grammo del grasso totale soddisfare; il resto proviene da acidi grassi polinsaturi sani. Il caviale nero ha un profilo nutrizionale simile:

74 calorie
5 grammi di grasso
7 grammi di proteine
1 grammo di carboidrati per porzione da 1 oncia

Un po 'finita 1 grammo del grasso totale il contenuto è da grassi saturi.

Le uova di pesce bianco sono le più diverse tra i tre tipi di uova di pesce con:

29 calorie
un po 'meno di 1 grammo di grasso
4 grammi di proteine
1,5 grammi di carboidrati

Meno di 0,2 grammi del grasso totale proviene da grassi saturi.

Altri nutrienti notevoli

Le uova di pesce sono ad alto contenuto di acidi grassi omega-3 eicosapentaenoico e acidi docosaesaenoici, e sono anche ricche fonti di vitamina B-12.

Gli acidi grassi omega-3 sono fondamentali per il corretto funzionamento del cervello e la salute del cuore e aiutano a ridurre l'infiammazione nel corpo che può portare a malattie croniche. La vitamina B-12 è un altro nutriente che stimola il cervello e aiuta anche il corpo a metabolizzare il cibo in energia.

Un'oncia di uova di salmone contiene 1,096 milligrammi di omega-3 totale, con 438 milligrammi di EPA e 514 milligrammi di DHA. Questo è più di 1 grammo giornaliero raccomandato per la salute del cuore dall'American Heart Association. Un'oncia di caviale di coregone contiene 15,8 microgrammi di B-12, un enorme 263 percento del valore giornaliero.

Sodio e colesterolo

Proprio come le uova di pollame, anche le uova di pesce hanno un alto contenuto di colesterolo. Una porzione da 1 oncia di caviale nero contiene 165 milligrammi di colesterolo. Questo è più della metà del limite giornaliero di 300 milligrammi raccomandato per gli adulti sani. Una dieta ricca di colesterolo aumenta il rischio di malattie cardiache.

Il contenuto di sodio del caviale è un altro inconveniente. Le uova di pesce vengono immerse in una soluzione salina durante la lavorazione, il che aumenta il contenuto di sodio. Consumare troppo sodio, più del Limite giornaliero consigliato di 2.300 milligrammi, porta ad un aumentato rischio di ipertensione, ictus e malattie cardiache. Una porzione da 1 oncia di caviale nero contiene 420 milligrammi di sodio.