Cinque fasi di digestione proteica
Uova, carne e latte sono le principali fonti di proteine negli Stati Uniti e in altri paesi industrializzati. Anche se i produttori variano la quantità di proteine nei loro prodotti a seconda delle ultime tendenze, il tuo corpo ha sempre la stessa risposta al consumo di proteine, secondo un rapporto del 2013 in PLoS ONE. La digestione delle proteine comporta cinque passaggi.
Tutti i tipi di ciclo proteico attraverso gli stessi cinque passaggi di digestione. (Immagine: nitrub / iStock / Getty Images)Leggi di più: Le 10 principali fonti di proteine
Bocca: degradando le proteine
Lo stadio iniziale di rottura della proteina si verifica nella bocca attraverso la masticazione o ciò che potresti sapere meglio quando mastichi, quando i denti rompono grandi pezzi di cibo per aumentare la superficie per una più facile digestione. La saliva svolge anche un ruolo fondamentale nel processo di masticazione fungendo da lubrificante per facilitare il rilascio di nutrienti e innescare la deglutizione naturale. Gli autori di un rapporto del 2019 in Chimica degli alimenti hanno ipotizzato che il rilascio precoce di nutrienti prepara il terreno per i successivi processi digestivi.
Leggi di più: In che modo la ghiandola salivare aiuta a digerire il cibo?
Stomaco: Denaturazione delle proteine
Dopo la masticazione, deglutisci il cibo e lo mandi nel tuo stomaco altamente acido. L'acido nello stomaco denatura, o disfa, la matrice proteica rendendola più accessibile per la digestione. Quindi, lo stomaco rilascia un enzima speciale chiamato pepsina per iniziare a spezzare la stringa proteica in stringhe più piccole denominate di- e tri-peptidi, nonché amminoacidi per una più facile digestione quando raggiunge il tuo intestino tenue.
I cambiamenti di proteine si verificano anche nello stomaco dei bambini. Oltre a un ruolo digestivo, questi cambiamenti hanno un ruolo protettivo. Ad esempio, molti dei composti risultanti rafforzano il sistema immunitario. Questa prima creazione di sostanze protettive avviene perché la posizione del palcoscenico successivo - l'intestino tenue - ha una vulnerabilità unica.
Leggi di più: Cosa fa la digestione a fermarsi con il cibo lasciato nello stomaco?
Intestino tenue: ulteriore rottura e assorbimento
Il tuo intestino tenue è responsabile di due fasi della digestione delle proteine, compresa la continua ripartizione della proteina e dell'assorbimento. Mentre la proteina scende nel tuo intestino tenue, gli enzimi proteici specifici del tuo pancreas continuano a degradare le più grandi stringhe di proteine in di- e tri-peptidi, così come gli amminoacidi.
Quindi, la parete dell'intestino tenue assorbe questi nutrienti e li invia al flusso sanguigno per il trasporto ai vari tessuti del corpo. La proteina dell'intestino tenue viene utilizzata per ripristinare e riparare i tessuti, creare ormoni ed enzimi e fungere da elementi costitutivi per la creazione di ossa, muscoli, pelle e sangue.
Intestino crasso: eliminazione dei rifiuti
Lo stadio finale della digestione delle proteine si verifica nell'intestino crasso. Qui, il tuo corpo assorbe elettroliti, vitamine e acqua e trasmette gli sprechi inutilizzabili dal tuo corpo. Mentre è in gran parte raccomandato che si ottengano tutti gli aminoacidi essenziali dal cibo che si mangia, i batteri amici trovati nell'intestino crasso possono essere in grado di produrre gli aminoacidi di cui il corpo ha bisogno per sopravvivere dai substrati di carboidrati.
La tua risposta rimane invariata
Gli scienziati hanno ipotizzato che l'elaborazione del cibo e le dimensioni della porzione possono influenzare la risposta del corpo alle proteine e hanno scoperto due tipi di proteine - veloci e lenti. La carne ha molte proteine veloci che svolgono un ruolo importante nella sintesi muscolare. Tuttavia rimane sconosciuto come la cottura influenzi queste proteine e la loro digestione.
Il report 2013 di PLoS ONE ha valutato questo argomento in un modello animale. I risultati hanno mostrato che gli aminoacidi importanti raggiungono il flusso sanguigno più velocemente quando la carne viene cotta a 170 gradi Fahrenheit. Eppure la vera digestione rimane invariata dalla temperatura di cottura o dalla dimensione della porzione.
