Farina contenente alte proteine
Non tutte le farine sono uguali. Il contenuto proteico della farina di frumento può variare dal 5 al 15% e questa variazione può influire notevolmente sulle tue ricette. Farine alternative, a base di legumi di terra o di soia, possono anche offrire un alto contenuto proteico, ma un sapore che potrebbe non piacere al tuo palato.
La farina di grano altamente proteico rende croccanti pagnotte di pane. (Immagine: anankkml / iStock / Getty Images)Farina di frumento
La farina di grano altamente proteico può recare l'etichetta "ad alto contenuto proteico" o "farina di pane". Questo tipo di farina fornisce 362 calorie per 100 grammi, con 1 grammo di grassi, 70 grammi di carboidrati e 15 grammi di proteine. Confronta questo per impastare la farina, che contiene solo 8 grammi di proteine per tazza. Usa farina di grano altamente proteico per cuocere pagnotte croccanti con un centro gommoso. Le farine di frumento ad alto contenuto proteico creano tuttavia torte simili a mattoni, pane veloce e muffin. Le proteine della farina di frumento non sono complete, quindi mancano alcuni degli amminoacidi essenziali trovati in fonti proteiche complete come uova e carne.
Farina di soia
La farina di soia non contiene glutine, quindi è indicata per le persone che seguono una dieta priva di glutine. Proviene dai semi di soia e di solito ha una parte del grasso rimosso per prevenire il rapido deterioramento. Una tazza, circa 100 grammi, di farina di soia de-grassa fornisce 329 calorie, 1 grammo di grassi, 38 grammi di carboidrati e 47 grammi di proteine. È possibile utilizzare fino a ¼ di tazza di farina di soia per sostituire una quantità uguale di farina di frumento in prodotti da forno, ma la sostituzione di tutta la farina di frumento in pane o muffin cambierà significativamente la consistenza, l'aspetto e il gusto del prodotto finale. Il sapore della farina di soia è più adatto a dragare carni o verdure prima di soffriggere o per addensare le salse. La proteina nella farina di soia è completa, il che significa che offre tutti e nove gli aminoacidi essenziali. La farina di soia offre anche i benefici degli isoflavoni che possono proteggere dalle malattie cardiache e alleviare i sintomi della menopausa.
Farina di fagioli di ceci
La farina di semi di ceci, detta anche farina di ceci, proviene da terra, ceci essiccati. La farina è senza glutine e più spesso appare nelle ricette di pane e sugo indiani. Una tazza di farina di semi di ceci, del peso di circa 120 grammi, contiene 440 calici, 8 grammi di grassi, 72 grammi di carboidrati e 24 grammi di proteine. La farina di semi di ceci ha un gusto particolare e non può essere utilizzata come sostituto diretto della farina di frumento. La proteina non è completa.
Farine aggiuntive ad alto contenuto proteico
La farina di grano saraceno non è legata al grano e offre 13 grammi di proteine per tazza. Usa la farina di grano saraceno insieme al grano per preparare delle frittelle o un'alternativa senza glutine alla farina di grano per addensare le salse. La farina di quinoa, composta da semi di quinoa macinati, contiene 16 grammi di proteine per tazza. Puoi usare la farina di quinoa per sostituire una piccola quantità di farina di grano nelle ricette o per preparare la pasta fatta in casa. La farina di quinoa è più densa di calorie di grano, soia o farina di grano saraceno. Se durante la cottura utilizzi una farina proteica priva di glutine, dovrai regolare i tempi di cottura, gli ingredienti e i metodi per regolare la mancanza di glutine.
