Avvertenze sulla sicurezza alimentare nei menu del ristorante

La soddisfazione del consumatore è la chiave del successo di un ristorante. Per mantenere la soddisfazione del cliente, i ristoranti devono essere in grado di servire gli alimenti che i clienti vogliono mangiare, anche se ciò significa dover servire cibi crudi o poco cotti ai clienti come richiesto. Quando i clienti ordinano cibi crudi o poco cotti, spesso non sono consapevoli del fatto che quei cibi apparentemente innocui potrebbero avere un grave impatto sulla loro salute.

Considerare attentamente le opzioni del menu prima di ordinare potrebbe significare la differenza tra un pasto piacevole e una visita in ospedale. (Immagine: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Attenzione ai clienti

Il Codice alimentare del 2009 della Food and Drug Administration degli Stati Uniti consente agli stabilimenti di ristorazione di servire alimenti crudi o poco cotti su richiesta del cliente a condizione che il cliente sia informato sui rischi associati al consumo di cibi poco cotti e il cliente non fa parte di un gruppo ad alto rischio . Nel tentativo di educare i clienti sui rischi associati al consumo di alimenti crudi e poco cotti, il Codice alimentare impone a tutti i ristoranti che vendono prodotti animali crudi o poco cotti di inviare un avviso di alimenti crudi ai clienti. Questo avviso è spesso visto come un segno inserito nei ristoranti fast-food o self-service o, più comunemente, come una dichiarazione scritta nella parte inferiore di un menu del ristorante.

Capire l'avvertimento

L'avvertimento del consumatore afferma chiaramente: "Consumare carni crude o poco cotte, pollame, frutti di mare, crostacei o uova può aumentare il rischio di malattie trasmesse da alimenti". I clienti devono essere consapevoli dei rischi associati al consumo di cibi crudi o poco cotti. Tutti i prodotti animali contengono un certo livello di batteri. Se quel batterio sia il tipo da causare malattia o no potrebbe significare la differenza tra un pasto sicuro e uno pericoloso.

pericoli

Il Centers for Disease Control and Prevention definisce una malattia di origine alimentare, più comunemente nota come intossicazione alimentare, come una malattia causata dal consumo di cibi o bevande contaminati. Le più comuni malattie di origine alimentare sono in genere il risultato di E. coli O157: H7, contaminazione da salmonella o listeria nei prodotti alimentari. Quando il cibo non viene maneggiato o cucinato correttamente, il cibo diventa un terreno fertile per la crescita dei batteri, mettendo a rischio i clienti ignari. Secondo il Codice alimentare, l'unico modo per uccidere i batteri che causano malattie negli alimenti è quello di cuocere gli alimenti in modo tale da raggiungere rapidamente e mantenere la temperatura interna raccomandata per, nella maggior parte dei casi, 15 secondi - 145 F per le uova, 155 F per pesce e carne trattata meccanicamente e iniettata, e 165 F per pollame, carne ripiena, pasta ripiena e ripieno contenente prodotti a base di carne.

Chi è a rischio

Mentre chiunque può sviluppare una malattia di origine alimentare, coloro che sono molto giovani o molto anziani, in stato di gravidanza o che hanno un sistema immunitario compromesso a causa di una malattia hanno un rischio più elevato di ammalarsi. I sintomi di una malattia alimentare rispecchiano da vicino quelli dell'influenza, facendo sì che molte persone pensino di avere intossicazioni alimentari quando, di fatto, hanno l'influenza. I sintomi di una vera malattia di origine alimentare possono richiedere da diverse ore a diversi giorni per apparire dopo aver consumato un prodotto alimentare contaminato. I sintomi più comuni associati a una malattia di origine alimentare sono febbre, nausea, vomito, disidratazione, diarrea - a volte crampi di sangue, gravi crampi allo stomaco e, in casi estremi, morte. Mentre la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare si risolvono da soli, il CDC raccomanda che se i sintomi perdurano per più di tre giorni o si manifesta un vomito prolungato che impedisce di tenere giù i liquidi, aumentare la febbre a 101,5 F o trovare sangue nelle feci, cerchi un trattamento medico immediato.

Come proteggersi

In qualità di cliente del ristorante, considera attentamente i rischi associati al consumo di cibi crudi o poco cotti e a chi ti stai affidando per preparare il tuo pasto. I rapporti locali di ispezione sanitaria possono essere uno strumento utile per decidere se è sicuro consumare cibo poco cotto in un determinato ristorante, in quanto i rapporti indicano se il ristorante prepara e serve il cibo in modo sicuro. Questi rapporti sono pubblici e possono essere ottenuti contattando il dipartimento sanitario locale. L'avvertenza sulla sicurezza alimentare nel menu ha lo scopo di avvertirti dei potenziali pericoli associati al consumo di cibi crudi e poco cotti, non di prendere una decisione per te. Alla fine sei responsabile per la tua selezione di menu. Per ulteriori informazioni sul rischio di sviluppare una malattia di origine alimentare o consumare prodotti crudi o poco cotti, contattare un medico o il dipartimento sanitario locale.