Alimenti contenenti glutine e proteine della gliadina
Il glutine è una proteina che si forma negli alimenti quando due altre proteine, la gliadina e la glutenina, si combinano. Gli alimenti contenenti glutine e proteine della gliadina includono grano, orzo e segale e cereali correlati a questi come il farro e il kamut. Nei primi anni '50, il Dr. Willem Dicke aprì la strada alla dieta priva di glutine come cura per la celiachia. Questa dieta rimane l'unico vero trattamento per questa condizione, che richiede ai pazienti di evitare ogni traccia di glutine negli alimenti consumati.
Grano
Tramonto sul campo di grano (Immagine: DPhoto / iStock / Getty Images)Il National Institutes of Health, nella sua brochure "Celiachia", consiglia alle persone che seguono una dieta priva di glutine che i seguenti alimenti a base di grano devono essere evitati: frumento, farro, farro, farro, kamut, amido di frumento, crusca di frumento, grano germe, grano spezzato, proteine del grano idrolizzato e triticale. Farine da evitare comprendono farina bianca e di frumento, farina bianca semifreddo, durum, arricchita, farina, graham, fosfatata, autoaffermante e semola.
Inoltre, i derivati del frumento e del grano sono utilizzati in molti ingredienti nei prodotti alimentari trasformati. Per evitare del tutto il glutine, controllare le etichette e chiamare le linee di assistenza clienti dei produttori per chiedere informazioni sullo stato del glutine per i singoli articoli.
Orzo
Misurini per misurini Rice Krispies (Immagine: Norman Chan / iStock / Getty Images)L'orzo stesso è un alimento contenente glutine e l'orzo è usato come additivo in molti alimenti commerciali. Ad esempio, mentre molti cereali commerciali di riso come i Rice Krispies possono sembrare privi di glutine a prima vista, il produttore utilizza il malto d'orzo come dolcificante, rendendo il cibo non sicuro per le persone che evitano il glutine. Altri cereali commerciali hanno rimosso il malto d'orzo; Chex ora utilizza la melassa come dolcificante, dichiarando il suo prodotto senza glutine.
Segale
Pinte di birra su un tavolo di legno (Immagine: MichaÅ Różewski / iStock / Getty Images)La segale è il più facile dei glutini da evitare, in quanto non è prevalente negli alimenti negli Stati Uniti. Il grano, la segale e l'orzo sono tutti membri della famiglia delle erbe Triticeae. La segale è usata per fermentare molte birre e può colpire alcune persone affette da celiachia o intolleranza al glutine. Le birre al sorgo e al riso sono disponibili come sostituti sicuri per le persone che evitano cibi con glutine.
Avena
Ciotola di fiocchi d'avena crudi (Immagine: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images)I consigli dietetici standard senza glutine del National Institutes of Health, il National Digestive Disease Information Clearinghouse e il Gluten Intolerance Group comprendono l'evitare l'avena quando si segue una dieta priva di glutine. L'avena naturalmente non contiene glutine; il glutine appare nell'avena in gran parte a causa del seme di grano che si diffonde nei campi di avena o della contaminazione incrociata durante il processo di fabbricazione. Negli ultimi anni, l'avena senza glutine è diventata un'opzione popolare per le persone celiache, con produttori come Laura's e Bob's Red Mill che forniscono avena certificata senza glutine.
Uno studio del 2004 di Ludvig Sollid pubblicato su PLoS Med indica che fino al 40 percento dei pazienti celiaci diagnosticati può avere una risposta anticorpale all'avena - anche l'avena senza glutine - simile alla reazione anticorpale al glutine. Sollid ha sollecitato ulteriori studi, ma avverte i pazienti celiaci di prestare attenzione quando consumano qualsiasi forma di prodotto di avena.
