Alimenti contenenti saponine

Mangiare cibi che contengono saponine, un gruppo di sostanze chimiche trovate principalmente nelle piante, può aiutare a ridurre il rischio di colesterolo alto e cancro e aiuta a controllare il livello di zucchero nel sangue, secondo un articolo pubblicato nel "Journal of Medicinal Food" nel 2004. Molti alimenti a base vegetale contengono almeno piccole quantità di questi prodotti chimici vegetali, ma i fagioli sono tra le migliori fonti.

Un primo piano di fagioli secchi. (Immagine: Pachai-Leknettip / iStock / Getty Images)

Fagioli e legumi

Soia, ceci, fagioli, fagioli e fagioli bianchi sono tra le fonti più ricche di saponine. Durante la cottura questi cibi non ridurranno il contenuto di saponina, la fermentazione li fa, quindi mangiare prodotti a base di soia fermentata come il tempeh non aumenterà l'assunzione di saponina tanto quanto mangiare altri tipi di prodotti a base di soia.

Altre verdure

L'aglio contiene saponine che agiscono come antiossidanti, secondo un articolo pubblicato nel "British Journal of Nutrition" nell'aprile 2011. Le saponine trovate negli asparagi possono anche avere benefici per la salute, potenzialmente causando la morte delle cellule tumorali, secondo uno studio pubblicato su "Current Oncology" nel luglio 2012. Germogli di erba medica, piselli e yucca contengono anche saponine.

Grani e pseudo-cereali

Mentre i grani in genere non contengono elevate quantità di saponine, esistono eccezioni, come l'avena, che ha due diversi tipi di saponine. Due pseudo-cereali - quinoa e amaranto - contengono anche questi prodotti chimici. Nel caso della quinoa, tuttavia, la maggior parte di queste saponine viene rimossa durante la lavorazione o lavata via prima della cottura, perché altrimenti la quinoa avrà un sapore amaro.

Vino rosso

Il vino rosso può fornire una quantità significativa di saponine, con quantità variabili in base al tipo di vino, secondo una ricerca condotta presso l'Università della California, Davis, e presentata alla riunione del 2003 dell'American Chemical Society. Le saponine provengono dai rivestimenti sulle bucce delle uve utilizzate per la produzione del vino. I vini rossi possono avere fino a 10 volte le saponine dei vini bianchi, con il vino rosso Zinfandel che ha la più alta quantità di questi prodotti chimici. Il contenuto alcolico dei vini sembra anche aiutare ad aumentare la capacità del corpo di assorbire le saponine.

Invertebrati marini

Le piante non sono le uniche fonti di saponine. Alcuni invertebrati marini contengono anche queste sostanze. Uno di questi animali è il cetriolo di mare, che ha quantità variabili di saponina a seconda del tipo, secondo uno studio pubblicato su "Marine Drugs" nel gennaio 2010. Queste creature possono essere consumate crude, come nel sushi, o cucinate in vari modi.