Alimenti contenenti vitamina C ma senza acido citrico
La vitamina C, nota anche come acido ascorbico, è un composto essenziale nella dieta umana necessaria per la sintesi del collagene, un componente strutturale nell'assemblaggio dei vasi sanguigni, nonché dei tendini, dei legamenti e delle ossa. Si trova quasi esclusivamente in alimenti legati alla pianta come verdure e frutta. Gli agrumi sono la fonte di vitamina C più conosciuta, ma non necessariamente i migliori a causa della loro elevata acidità.
Acido citrico
L'acido citrico è un acido organico trovato all'interno di alcuni agrumi. Succo di limone puro e succo di lime, e i frutti da cui derivano, sono le fonti più ricche di acido citrico, contenente 1,44 e 1,38 g / oz. rispettivamente. Sulla scala del pH, con uno altamente acido e 14 alcalino, il succo di limone segna 2.4. Arance e pompelmi sono anche comuni agrumi che contengono acido citrico.
Confusione
Le persone tendono a confondere l'acido ascorbico e l'acido citrico, ma chimicamente la differenza è di gradi. Questo è il motivo per cui sono spesso, ma non sempre, associati. La vitamina C è generalmente più diffusa, almeno nelle piante, dove svolge un ruolo nel ridurre lo stress della fotosintesi. Tuttavia, è una vitamina essenziale per tutti gli esseri viventi.
fonti
Tutti i frutti e le verdure contengono una certa quantità di vitamina C. Tuttavia, le migliori fonti di agrumi includono fragole e altri tipi di bacche, pomodori, peperoni rossi e verdi, meloni, mango, patate, kiwi e verdure a foglia verde..
La quantità di acido citrico e acido ascorbico non è sempre proporzionata. Ad esempio, sia i peperoni rossi che le fragole, privi di acido citrico, contengono rispettivamente 95 e 85 mg di vitamina C, che è superiore alla quantità trovata in un'arancia. La vitamina C può anche essere assunta come integratore o additivo senza l'acido citrico di accompagnamento.
considerazioni
L'acido citrico è fondamentale per il metabolismo degli organismi viventi - in effetti, un passo del processo metabolico è noto come ciclo dell'acido citrico - ma gli organismi producono anche il loro acido citrico indipendentemente dal fatto che sia consumato o no. Lo stesso vale anche per la vitamina C nella maggior parte degli organismi eccetto gli umani. Gli esseri umani non hanno la capacità di produrre vitamina C e devono quindi ottenerlo attraverso la loro dieta. Ciò significa che gli esseri umani possono mangiare la vitamina C da fonti come fragole e pomodori senza la necessità di mangiare anche agrumi.
