Fresco contro prodotti surgelati Che è più sano?

Se ottieni la maggior parte dei tuoi prodotti dal supermercato, potresti cambiare la tua alimentazione brevemente saltando le casse del freezer. I prodotti surgelati possono essere uguali o superiori in termini di valore nutritivo, qualità, shelf-life e costo. Frutta e verdura appena raccolte direttamente dalla fattoria o dal tuo giardino sono di altissima qualità, ma quando fai la spesa al supermercato scegli un mix di prodotti freschi e surgelati per massimizzare il tuo apporto nutrizionale.

I piselli surgelati sono disponibili tutto l'anno, mentre le loro controparti fresche hanno una stagione fugace. (Immagine: Siri Stafford / Digital Vision / Getty Images)

Scelto e confezionato al loro picco

I prodotti selezionati per il congelamento vengono raccolti quando è nella fase più matura, piuttosto che raccolto precocemente e lasciato maturare durante il trasporto al mercato. A maturazione, frutta e verdura forniscono il massimo nutrimento, la dottoressa Gene Lester del Centro di ricerca agricola dell'USDA a Weslaco, in Texas, ha detto "Mangiare bene". Poco dopo essere stati raccolti, frutta e verdura iniziano a perdere umidità, diventano suscettibili a deterioramento e calo del valore nutritivo. I prodotti "freschi" che prendi in un negozio di alimentari sono stati probabilmente prelevati o tirati da terra diversi giorni o addirittura settimane fa. Conservalo nel tuo frigo per qualche altro giorno e hai frutta e verdura con molte sostanze nutritive perse.

Che cosa è l'elaborazione?

Per la maggior parte, la maggior parte del valore nutrizionale originale di un vegetale rimane intatto durante il processo di congelamento. Alcune vitamine, tuttavia, saranno influenzate negativamente dal processo di scottatura, che è il primo passo per congelare la maggior parte delle verdure. I produttori mettono verdure tagliate in acqua calda per sigillare il loro colore e uccidere i batteri nocivi. Le vitamine C e B si rompono quando esposte a questo calore, quindi le verdure surgelate non sono fonti ideali di questi nutrienti solubili in acqua. La conservazione a lungo termine può anche causare la degradazione della vitamina C, tuttavia, in modo da consumare prodotti freschi subito dopo l'acquisto per ottenere il massimo. Alcuni antiossidanti possono anche essere interessati dal congelamento - ma non in tutte le verdure. I fagiolini freschi, per esempio, hanno più beta-carotene che congelati, ma i piselli surgelati hanno più beta-carotene rispetto alle varietà fresche. I prodotti surgelati rimangono intatti dal punto di vista nutrizionale per circa un anno, dopodiché le vitamine e altri nutrienti iniziano a deteriorarsi rapidamente.

Uguaglianza tra i frutti

I frutti non vengono in genere scottati prima di essere congelati, quindi le varietà fresche e congelate sono in genere ugualmente salutari. I mirtilli freschi e congelati, ad esempio, hanno quasi uguali benefici per la salute. Alcuni frutti, come le pesche, devono essere sbucciati prima di essere congelati, il che può ridurre il contenuto di fibre e fitonutrienti.

Scegli e preparati a destra

I frutti congelati a volte contengono zuccheri aggiunti, il che significa che non saranno sani quanto i loro corrispondenti freschi e non adulterati. Alcune verdure surgelate, in particolare quelle con salse, contengono anche aggiunte malsane come sodio, grassi e conservanti. Evitare l'ebollizione di prodotti freschi o congelati, che riduce ulteriormente il valore nutritivo di questi alimenti; scegli invece di cuocere a vapore. Quando opti per surgelati, cucinalo direttamente dal freezer. Uno studio pubblicato in un'edizione 2000 di "Die Nahrung" ha scoperto che scongelare le verdure, in particolare spinaci, gombo e fagiolini verdi, prima della cottura ha portato ad una maggiore perdita di vitamina C. La cottura a vapore di verdure surgelate in una piccola quantità d'acqua in una padella di acciaio inossidabile porta alla massima conservazione della vitamina C..