Come faccio a grigliare un giro tondo?
L'arrosto eye-of-round magra ha un sapore delicato e poco spreco. Anche se simile per forma e compattezza al molto più tenero arrosto di filetto, l'arrosto a tutto tondo ha una consistenza molto più solida. La mancanza di marmorizzazione rende questo arrosto duro e potenzialmente gommoso, specialmente quando è troppo cotto. Monitoralo attentamente quando grigliati in modo da non farlo cuocere oltre la media-raro, e tagliarlo a fette sottili contro la grana per compensare la consistenza potenzialmente dura. Quando grigliate, scottate brevemente tutti i lati dell'arrosto per creare uno strato esterno complesso e ricco di sapore, quindi utilizzate il calore indiretto lento e lento per cuocere il centro senza tostare eccessivamente l'esterno.
Preparazione
Passo 1
Togli l'arrosto dall'intero giro del frigorifero un'ora prima di grigliarlo. Il centro della carne cuoce più facilmente quando pre-riscaldato.
Passo 2
Sfregare la griglia della griglia con una spazzola per griglia o un tampone di acciaio, e applicare olio per cucinare sulla griglia usando carta assorbente.
Passaggio 3
Preriscaldare il grill a gas a medio-alto per 10-15 minuti, assicurandosi che il coperchio sia chiuso. Per grigliate a carbone, ammucchiate il carbone di legna in una pila o usate il vostro camino di carbone di legna e fate bruciare le mattonelle. Lasciali bruciare per circa 20 minuti o fino a quando il cumulo si illumina di rosso e sono coperti di cenere grigia. Quando sono caldi, raddoppia tutti i bricchetti su un lato del grill. Aggiungere quattro o cinque briciole nere e fresche al carbone bollente e mettere una leccarda nella griglia nella parte vuota della griglia, sotto la griglia.
Passaggio 4
Tamponare l'occhio a tutto tondo asciutto con salviette di carta appena prima del tempo di cottura.
Passaggio 5
Massaggiare la carne con sale, pepe e altri condimenti suggeriti dalla ricetta. Se stai sfregando sopra più di un paio di spezie, uniscile prima in una ciotola, poi prendi i pizzichi delle spezie miste e strofinane profondamente nell'occhio. Una volta condito, strofinare o spazzolare l'olio d'oliva su tutto l'arrosto per aumentare la doratura.
grigliate
Passo 1
Posiziona l'eye-of-round direttamente sopra un bruciatore a gas o il carbone caldo. Fate rosolare un lato per due o tre minuti, quindi giratelo usando le pinze e fate dorare gli altri lati per due o tre minuti ciascuno. Chiudi il coperchio ogni volta che puoi.
Passo 2
Spegnere tutti tranne uno dei bruciatori a gas e abbassare il bruciatore rimanente a medio.
Passaggio 3
Trasferire l'occhio-of-round seared in un luogo fresco lontano dal bruciatore. Per la griglia al carbone, spostare l'arrosto con l'occhio di tondo direttamente sopra la leccarda sul lato freddo della griglia. Posizionare un termometro da forno vicino all'arrosto se la griglia non ha un termometro incorporato o spingere un termometro a prova di forno nella parte più spessa dell'occhio.
Passaggio 4
Grigliare l'arrosto con occhio a tutto tondo per 1-1 / 2 a 1-3 / 4 ore o fino a quando la temperatura interna del tondo raggiunge 135 a 145 Fahrenheit. Monitora la temperatura della griglia; se necessario, ogni 30 minuti metti altri tre o cinque bricchetti nell'area calda della griglia a carbone in modo da non perdere il calore mentre il carbone brucia.
Passaggio 5
Spostare l'eye-round su un piatto da portata e mantenerlo con un foglio per 15 minuti. Continua a cuocere, aumentando di circa 10 gradi. Poi inizia a raffreddare un po 'e le bobine di proteine si allentano, rendendo l'arrosto rotondo più tenero e consentendo ai succhi di ridistribuirsi agli strati esterni.
Cose che ti serviranno
Occhio di arrosto rotondo da 2 a 3 libbre
Spazzola per griglia o tampone in acciaio
Olio d'oliva
Tovaglioli di carta
Sale a piacere
Pepe a piacere
Spezie di scelta
Ciotola, opzionale
Griglia a gas o carbone
Termometro per carne
Piatto da portata
Foglio
Mancia
Se non si dispone di un termometro a prova di forno, utilizzare un termometro a lettura immediata per verificare la temperatura interna dell'arrosto dell'occhio tondo.
Mantenere la temperatura interna della griglia tra 250 e 325 gradi Fahrenheit nel miglior modo possibile.
