In che modo il gelato influenza la lettura del glucosio?
Anche se alcune persone pensano che sia necessario rinunciare a tutti i dolci se si è diabetici, non è necessariamente il caso. Scegliere gli alimenti giusti e pianificare correttamente l'assunzione di carboidrati durante il giorno può rendere possibile concedersi occasionalmente. Mentre il gelato contiene carboidrati e può aumentare un po 'i livelli di zucchero nel sangue, non causerà necessariamente picchi di zucchero nel sangue.
Porzioni più grandi causeranno maggiori aumenti dei livelli di zucchero nel sangue. (Immagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Contenuto di carboidrati
Il contenuto di carboidrati del gelato varia. Una porzione da 1/2 tazza di cioccolata soft serve o la stessa quantità di gelato senza grassi e senza zucchero in un sapore diverso dal cioccolato, ciascuno ha circa 19 grammi di carboidrati. Un gelato alla vaniglia premium, d'altra parte, può avere fino a 24 grammi, e altri sapori premium, come quelli contenenti pezzi di caramelle o altri dolci, possono essere anche più alti in carboidrati. Una porzione di carboidrati per un diabetico è di 15 grammi, e i diabetici di solito possono mangiare da tre a cinque porzioni per pasto o da una a due porzioni per spuntino e mantenere comunque livelli di zucchero nel sangue relativamente stabili. Ciò significa che una porzione di gelato da 1/2 tazza può contenere metà dei pasti di carboidrati di un pasto e potrebbe contenere più della quantità di carboidrati consentita in uno spuntino.
Indice glicemico
L'indice glicemico aiuta a prevedere quanto un particolare alimento è in grado di aumentare i livelli di zucchero nel sangue dopo averlo mangiato. Gli alimenti a basso indice glicemico con un punteggio di 55 o meno non provocano un aumento molto elevato dei livelli di zucchero nel sangue, mentre quelli con un punteggio superiore a 76 possono causare forti aumenti. Il gelato regolare a metà vaniglia e metà cioccolato ha un IG di circa 57 e l'ondulazione di lamponi a bassa percentuale di grassi ha un GI di 79. Tuttavia, alcuni gelati a basso contenuto di grassi hanno un IG a partire da 24, e un gelato al cioccolato di qualità superiore ha un GI di circa 37.
Carico glicemico
L'indice glicemico non prende in considerazione le tipiche dimensioni della porzione. Per questo motivo, il carico glicemico può essere un modo migliore per stimare l'effetto potenziale di un cibo sui livelli di zucchero nel sangue. Qualsiasi punteggio inferiore a 10 è considerato basso. La maggior parte dei gelati, anche l'ondulazione del lampone con il punteggio GI alto, rientra ancora nella categoria bassa, con punteggi che vanno da 1 a 9. Ciò significa che se si mantiene la dose a 50 grammi di gelato, non dovrebbe influire negativamente sui livelli di zucchero nel sangue. Questo sarebbe leggermente inferiore a 1/3 di tazza di gelato, circa 1/4 di tazza di gelato premium o poco più di 1/3 di tazza di gelato senza grassi.
Ridurre al minimo gli effetti
I gelati con aspartame, sorbitolo o mannitolo hanno meno probabilità di aumentare i livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli addolciti con altri tipi di dolcificanti. Scegli un gelato senza add-in, come pezzetti di caramelle, biscotti o volute di sapori. Cerca i gelati che contengono meno carboidrati e mangia solo una piccola porzione insieme a un cibo con un basso indice glicemico o che contiene pochissimi carboidrati poiché ciò ridurrà l'effetto complessivo del pasto o dello spuntino sui livelli di zucchero nel sangue. Ad esempio, puoi riempire la tua ciotola per lo più piena di frutta a basso indice glicemico, come fragole o pesche affettate, e riempirla con una piccola porzione di gelato alla vaniglia.
