Come si digerisce la proteina nel sistema digerente?
Una molecola proteica comprende una serie di amminoacidi collegati, piegati in una forma globulare complessa. La digestione delle proteine negli alimenti che mangiamo implica lo sviluppo della catena proteica e quindi la separazione degli aminoacidi che contiene. Questi amminoacidi, una volta che il tuo corpo li assorbe, vengono incorporati in nuove proteine che il tuo corpo sintetizza secondo necessità. La digestione delle proteine avviene nello stomaco e nell'intestino tenue con l'aiuto di enzimi secreti dal pancreas.
Una donna sta tagliando un petto di pollo. (Immagine: mettus / iStock / Getty Images)Stomaco
Dopo aver masticato e ingoiato il cibo, il basso pH dell'acido gastrico inizia a denaturare o dispiegare le proteine che consuma. Questo dispiegamento è importante perché consente agli enzimi digestivi di accedere ai legami che tengono insieme i singoli amminoacidi. Il succo gastrico nello stomaco contiene una proteasi, o enzima degradante della proteina, chiamato pepsina, e la pepsina scinde la grande, ingombrante molecola proteica dispiegata in pezzi più piccoli di proteine noti come peptidi. I microrganismi che potresti inavvertitamente consumare con il cibo di solito muoiono in presenza dell'acido gastrico e le proteine che contengono entrano nel tuo pool di proteine alimentari nel processo digestivo.
Pancreas
Sebbene nessuna digestione di proteine avvenga all'interno del pancreas, questo organo è essenziale nel processo di digestione. Il pancreas secerne un tampone contenente bicarbonato che serve a neutralizzare il contenuto gastrico mentre si sposta fuori dallo stomaco e nell'intestino tenue. Ciò è importante perché, ad eccezione della pepsina, le tue proteasi digestive e le peptidasi non sono attive a pH basso dell'acido dello stomaco. Gli enzimi digestivi tripsina, chimotripsina e carbossipeptidasi, secreti dalle cellule pancreatiche, si svuotano nell'intestino tenue.
Intestino tenue
Ora con un pH neutro di circa 7, la miscela di peptidi nel piccolo intestino è pronta per un'ulteriore degradazione. I tuoi enzimi pancreatici funzionano per scindere la miscela di peptidi in peptidi ancora più piccoli e infine in singoli amminoacidi. Ogni enzima digestivo agisce separando specifici amminoacidi dalle catene del peptide corto fino a quando rimane un pool di amminoacidi liberi. Le pareti del tuo intestino tenue consistono in strutture chiamate villi, una collezione di pieghe che aumenta notevolmente la superficie del tuo intestino tenue. Il pool di singoli amminoacidi viene assorbito attraverso i villi intestinali, dove entrano nel flusso sanguigno e quindi nelle cellule quando necessario.
considerazioni
L'intestino tenue comprende il duodeno, l'ileo e il digiuno. La digestione delle proteine avviene nel duodeno, mentre l'assorbimento avviene nell'ileo e nel digiuno. I problemi di salute che interessano qualsiasi porzione dell'intestino tenue possono influire sulla capacità di digerire e assorbire le proteine alimentari.
