Quanto è salutare Venison?
La carne di cervo, o cervo, è stata una parte della dieta americana fin dai tempi dei pellegrini, secondo un articolo del dicembre 2009 pubblicato su "Field and Stream". La carne di cervo è un alimento ricco di sostanze nutritive che è meno grasso rispetto a molti altri tipi di carne rossa. Ma dovrai macellare correttamente la carne di cervo se spari al cervo da solo per evitare malattie causate dal cibo e mantenerlo sano.
La carne di cervo è più povera di carne di manzo. (Immagine: atomich / iStock / Getty Images)Calorie e Macronutrienti
Potrai risparmiare grassi e calorie se opti per la carne di cervo su carne bovina. Una porzione da 3 once di carne di cervo arrostita contiene 140 calorie, meno di 1 grammo di grassi e 26 grammi di proteine, che rappresentano il 50% del valore giornaliero di proteine se si segue una dieta da 2.000 calorie. In confronto, una porzione da 3 once di bistecca di filetto di manzo alla griglia, che ha la stessa quantità di proteine della carne di cervo, fornisce 179 calorie e 7,6 grammi di grassi, inclusi 3 grammi di grassi saturi.
Vitamine e minerali
Mangia una porzione da 3 once di carne di cervo arrosto e otterrai il 10 percento del DV per la tiamina, il 15 percento del DV per lo zinco, il 20 percento del DV per ferro e fosforo e il 30 percento del DV per riboflavina, niacina e vitamina B-12. Le vitamine del gruppo B tiamina, riboflavina, niacina e vitamina B-12 aiutano a trasformare il cibo che si mangia in energia, mantengono la pelle e i capelli sani e svolgono un ruolo nel cervello e nella funzione del sistema nervoso. Hai bisogno di zinco per formare proteine e DNA e ferite cicatrizzanti, ferro per formare globuli rossi e fosforo per la funzione renale e creare ossa forti.
Contenuto di colesterolo
La carne di cervo fornisce una quantità significativa di colesterolo - 95 milligrammi, o 30 percento del DV. Non contiene quasi grassi saturi, tuttavia, è pur sempre una carne sana per il cuore, a patto che la mangi con moderazione e mantieni l'assunzione giornaliera di colesterolo al di sotto del limite consigliato di 300 milligrammi al giorno. Mentre il colesterolo alimentare può avere un piccolo effetto sui livelli di colesterolo nel sangue, il grasso saturo ha un effetto molto maggiore, secondo l'estensione dell'Università dell'Illinois. Un articolo del luglio 2011 pubblicato su "The British Journal of Nutrition" ha concluso che un legame tra l'assunzione di colesterolo nella dieta e le cardiopatie non è supportato da dati epidemiologici.
Potenziali rischi per la salute
Un rischio per la salute derivante dal mangiare carne di cervo deriva dal potenziale pericolo di contaminazione da piombo. Il piombo usato nello sparo che uccide il cervo può diffondersi abbastanza lontano nella carne, rendendo difficile rimuoverlo durante il macello. Uno studio pubblicato su "PLoS ONE" nel 2009 ha rilevato che l'80% dei campioni di carne di cervo lavorati professionalmente contenevano frammenti di piombo. Questo può aiutare a spiegare le concentrazioni di piombo superiori alla media trovate nel sangue dei cacciatori e delle loro famiglie. Elevati livelli ematici di piombo possono causare danni ai reni, problemi di udito, comportamento aggressivo, anemia, stitichezza e difficoltà a dormire. Inoltre, tieni presente che la carne di cervo può causare malattie di origine alimentare, come E. coli, se non viene adeguatamente pulita, conservata e preparata.
