Quanta curcumina c'è nella curcuma in polvere?
La curcuma, un rizoma relativo alla radice di zenzero, è stata una base della medicina e della cucina tradizionale cinese e indiana per migliaia di anni. Comunemente disponibile essiccato e macinato in polvere, la curcuma è economica e facilmente reperibile nella maggior parte delle sezioni di spezie dei negozi di alimentari. È inoltre possibile acquistare capsule di curcuma o curcumina - il componente biologicamente attivo in curcuma - come integratore alimentare. La curcuma ha lo stato di "Food and Drug Administration" generalmente considerato sicuro, e sembra essere un rimedio efficace per diverse condizioni di salute. Verificare con il proprio fornitore di assistenza sanitaria prima di curare le condizioni mediche con curcuma.
Polvere di curcuma nello scooper di legno (Immagine: michalz86 / iStock / Getty Images)Curcumina e curcuminoidi
La curcumina è uno dei numerosi curcuminoidi, che sono composti polifonici, presenti nella curcuma. La curcuma contiene circa il 2 percento di curcumina in peso, quindi un cucchiaio di curcuma, che pesa 6,8 grammi, contiene circa 0,136 grammi di curcumina, o 136 milligrammi. Oltre alla curcumina, la curcuma contiene anche piccole quantità di curcuminoidi demetossicururcumina e bisdemetossossururo. I ricercatori ritengono che la curcumina sia il curcuminoide più attivo dal punto di vista biologico nella curcuma.
Benefici alla salute
La curcumina è un antiossidante e sembra funzionare come un anti-infiammatorio nel corpo. Pertanto, può giovare a condizioni infiammatorie come l'osteoartrite, l'artrite reumatoide e il morbo di Alzheimer. Mostra promessa come un composto per prevenire e curare il cancro, e gli studi clinici in corso continuano a indagare su questa possibilità a partire da settembre 2011. La curcumina stimola la produzione di bile nel tratto digestivo, e quindi aiuta ad alleviare l'indigestione e altri disturbi digestivi. Negli studi sugli animali, la curcuma ha abbassato i livelli di colesterolo nel sangue e prevenuto la formazione di coaguli di sangue; ulteriori ricerche potrebbero rivelare se la curcuma trasmette benefici cardiovascolari anche agli esseri umani.
dosaggi
Per ottenere benefici per la salute dalla curcuma, il Centro medico dell'Università del Maryland consiglia di assumere da 1 a 3 grammi di radice di curcuma essiccata e in polvere al giorno, da circa 1/2 a 1,5 cucchiaini. Il dosaggio raccomandato per la polvere di curcumina standardizzata è da 400 a 600 milligrammi, tre volte al giorno. La curcumina e la curcuma sono sicure quando vengono consumate negli alimenti e ai dosaggi raccomandati, ma dosi più elevate possono causare disturbi allo stomaco. Prestare attenzione e consultare il proprio medico prima di assumere integratori di curcumina o di curcuma se si è diabetici, in gravidanza o in allattamento o se si assumono farmaci che riducono il sangue, ridurre l'acidità di stomaco o abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Usi di curcuma
La curcuma è un ingrediente classico della cucina indiana e le polveri al curry contengono invariabilmente la curcuma. La curcuma ha un sapore amaro e terroso a sé stante, ma si combina magnificamente con altri sapori indiani come la radice di zenzero fresco, il cumino, il garam masala, il coriandolo e il latte di cocco. Presta un sorprendente colore giallo intenso ai piatti. Per un'insalata veloce al curry, condisci il pollo tagliuzzato o il tofu tritato con una miscela di curcuma, curry in polvere, cumino, maionese, sale e pepe. Aggiungere sedano tritato o peperoncino, uvetta, noci tritate, aglio tritato e un pizzico di pepe di cayenna a piacere. Condire con un po 'di succo di limone o di lime e servire sopra le insalate o come ripieno di sandwich.
