Come devo conservare il brodo se lo cucino la sera prima?

Nel suo stato naturale, il petto di manzo è uno dei pezzi più duri del manzo. È un taglio piatto e coriaceo fatto di fibre muscolari insolitamente lunghe e fibrose. Tuttavia, quando è cotto a lungo e lentamente a bassa temperatura, il petto viene completamente trasformato. La sua abbondante quantità di collagene connettivo cuoce alla gelatina, lasciando i muscoli morbidi e morbidi. In molti ristoranti è prassi comune preparare in anticipo una o più briskets intere, quindi conservarle per l'affettamento e l'uso durante la notte.

Primo piano di petto affettato, affumicato. (Immagine: claudiodoenitzperez / iStock / Getty Images)

Preparare il petto

Ci sono diversi modi per preparare petto. Se viene prima salato, diventa carne in scatola. Se è affumicato e speziato, diventa pastrami. Entrambi questi, e semplice petto fresco, possono essere cucinati facendo bollire lentamente fino a forchetta in acqua con cipolle, aglio, chiodi di garofano o altri ingredienti. In Texas, il petto viene strofinato con una miscela di spezie secche e poi cotto lentamente sopra il fumo di legna. Tuttavia, il petto è pronto, dovrebbe essere raffreddato e conservato allo stesso modo.

Raffreddamento sicuro

Una volta che il petto è completamente cotto e i pezzi teneri possono essere rimossi facilmente con una forchetta, deve essere raffreddato rapidamente per mantenerlo al sicuro. Il Dipartimento per la sicurezza alimentare e il servizio di ispezione dell'agricoltura degli Stati Uniti richiede che tutti gli alimenti cotti siano confezionati per la refrigerazione entro due ore dalla cottura e preferibilmente non appena sono abbastanza freschi per essere maneggiati. Un petto intero è un taglio largo, quindi per un raffreddamento rapido tagliarlo in sezioni con un coltello affilato. Coprire liberamente ciascun pezzo con carta oleata o foglio di alluminio e refrigerarlo immediatamente.

Confezione

Una volta che i pezzi di petto sono raffreddati, possono essere confezionati per la refrigerazione durante la notte o quando necessario. Se si dispone di contenitori di plastica ermetici nella giusta dimensione, è possibile utilizzare quelli per memorizzare il petto. Avvolgere prima il petto in un involucro di plastica per fornire ulteriore protezione contro l'essiccamento. Se non sono disponibili contenitori adatti, dividere il petto e posizionare i pezzi in sacchetti congelatori con cerniera per alimenti pesanti. Etichettare e datare i sacchetti o contenitori, nel caso in cui il petto non è completamente esaurito il giorno successivo. Controllare la temperatura del frigorifero con un termometro domestico per garantire che sia a 40 F o inferiore, per la sicurezza alimentare.

Riscaldare il petto

Il metodo migliore per riscaldare il petto, a prescindere da come è preparato, è il vapore. Il petto può essere riscaldato dal pezzo o dopo l'affettatura, se necessario. Il riscaldamento di una porzione di petto non a strisce di grandi dimensioni può richiedere da 20 a 30 minuti, a seconda delle sue dimensioni. Il petto a fette può durare da due a tre minuti. In ogni caso, la cottura a vapore lascia la carne calda e succulenta senza asciugarla. Se stai intagliando a mano il petto, di solito è più facile tagliare la carne fredda e scaldare le fette.