Come Barbeque London Broil on Gas Grill
Il broil di Londra non è un taglio di carne, ma un tipo di preparazione di manzo che comporta la marinatura e quindi la cottura di un grosso taglio di carne. Secondo un articolo del "The New York Times" del 2011, le frattaglie londinesi possono provenire dal lato rotondo, fianco, spalla o lombata della mucca. Indipendentemente dal taglio, il broil di Londra è sempre uno o due pollici di spessore e molto magro. Lo spessore della bistecca significa che la cottura lenta è in ordine, poiché la cottura a fuoco elevato non è possibile. A causa della mancanza di grasso, marinare la carne per ammorbidirla e aromatizzarla. Preparare una grigliata londinese su un grill a gas richiede un impegno di tempo, ma il prodotto finale vale l'attesa.
La gallina di Londra dovrebbe essere marinata prima di grigliare. (Immagine: PaulCowan / iStock / Getty Images)Passo 1
Preparare una marinata combinando spicchi d'aglio e sale in una terrina. Alla brace di Londra mancano le marmellate trovate in altri tagli di carne. Questo grasso si scioglie quando riscaldato, mantenendo la carne umida in tutto. L'utilizzo di una marinata ti aiuterà a prevenire l'essiccamento della bistecca. Due marinate popolari per la cottura a Londra iniziano con aglio e sale. Il primo è a base di vino e ti fanno sbattere l'aglio, il sale, il vino rosso, l'aceto balsamico, la salsa di soia e il miele. Per un sapore latino-americano, unire l'aglio e il sale con i succhi di agrumi per creare una marinata di mojo in stile cubano.
Passo 2
Togliere la carne dalla confezione e asciugarla con carta da cucina. Sistemalo in una busta con cerniera e versa la marinata sopra. Refrigerare per due o quattro ore.
Passaggio 3
Preriscaldare la griglia a media. La griglia è pronta per l'uso quando la temperatura interna raggiunge i 400 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Griglia indirettamente il tuo broil di Londra. Su una griglia a gas, spegnere metà dei tuoi bruciatori. Impostare la carne sul lato fresco della griglia e coprire. Cuocili da sette a nove minuti per lato finché un termometro a lettura istantanea non raggiunge 135 gradi Fahrenheit per raggiungere medie-rare. Per medie, cuocere da nove a 11 minuti per lato, o fino a quando il termometro segna 145 gradi Fahrenheit. Secondo Raichlen, non è raccomandata la preparazione di un broil di Londra a medio o bene o bene, poiché produrrà una bistecca secca e dura.
Passaggio 5
Togliere la carne dalla griglia e lasciare riposare per 10 minuti. La bistecca continuerà a cuocere una volta rimossa dalla griglia e aumenterà di 10 gradi fino alla cottura desiderata. Lasciare riposare la carne consente anche di raccogliere i succhi della bistecca.
Cose che ti serviranno
Frusta a fili
Terrina
5 spicchi d'aglio grandi, tritati
1 cucchiaino. sale
1/4 di tazza di vino rosso secco, opzionale
Aceto balsamico di 1/4 di tazza, opzionale
1 cucchiaio. salsa di soia, opzionale
1 cucchiaino. tesoro, facoltativo
1/2 tazza di succo d'arancia, limone e lime, facoltativo
1 1/2-lb. Fianco, top-round, lombata o spalla tagliata per la cottura a Londra, circa 1 1/2 pollici di spessore
Tovaglioli di carta
Borse freezer con cerniera
Grill, carbone o gas
Termometro a lettura immediata
