Come sbollentare e congelare patate per patatine fritte
Sbiancare e congelare le patate per patatine fritte è un processo semplice. Lo sbiancamento è il processo di scottatura delle verdure per arrestare l'azione degli enzimi presenti in natura in tutte le verdure. Mantieni una serie di patatine sbollentate nel freezer e sarai preparato per ospiti inattesi o per soddisfare un'improvvisa brama di patatine fritte. Le patate grandi come i russets o le patate irlandesi sono le migliori per le patatine fritte, poiché le patate hanno un maggiore contenuto di amido, con conseguente patatine fritte che sono croccanti, dorate all'esterno e soffici e teneri all'interno.
Le patatine fatte in casa valgono lo sforzo extra. (Immagine: Shaiith / iStock / Getty Images)Passo 1
Strofinare le patate sotto l'acqua corrente, usando una spazzola vegetale rigida. Puoi sbucciare le patate, ma lasciando intatte le bucce aumenta il contenuto nutrizionale, poiché molte delle vitamine e dei minerali sono nella pelle.
Passo 2
Metti ogni patata su un tagliere. Utilizzare un coltello da cuoco per tagliare le patate in strisce di circa 3/8 pollici a 1/2 pollici di diametro.
Passaggio 3
Risciacquare le patatine fritte; e asciugarli con carta da cucina.
Passaggio 4
Rivestire leggermente una teglia con uno spray da cucina antiaderente o olio vegetale. Preriscalda il forno a 450 gradi F.
Passaggio 5
Disporre le patatine fritte sulla teglia. Scottate le patatine fritte, girandole di tanto in tanto, finché le patatine non saranno dorate.
Passaggio 6
Raffreddare rapidamente le patatine mettendole in frigorifero. Disporre le patatine freddate in un contenitore ermetico o in una busta di plastica.
Passaggio 7
Mettere immediatamente il contenitore nel congelatore. Usa le patatine entro due mesi.
Cose che ti serviranno
Pennello vegetale rigido
Tagliere
Sbucciatore di verdure (facoltativo)
Coltello da cuoco
Teglia da forno
Spray da cucina antiaderente o olio vegetale
Contenitore del congelatore ermetico o sacchetto del congelatore di plastica
Mancia
Puoi anche sbollentare patatine fritte in olio bollente. Riscaldare l'olio a 370 gradi F e scottare le patatine poche alla volta fino a renderle morbide. Scolate le patatine e raffreddatele velocemente in frigorifero prima di metterle in contenitori per il congelatore.
Scaldare le patatine fritte surgelate in un forno preriscaldato a 450 gradi F. In alternativa, riscaldare le patate fritte in olio riscaldato a 390 gradi F. In ogni caso, riscaldare le patatine fritte fino a quando sono croccanti e dorati.
