Come cucinare un 1-In. Chuck Blade Steak
La carne del mandrino viene dal mandrino o dalla spalla della mucca. Dove si trova la scapola, ci sono due muscoli principali: uno sopra la scapola, chiamato la lama superiore, e uno sotto la scapola, chiamato sotto lama. Le bistecche della lama di Chuck possono provenire da una di queste, anche se le varietà più tenere si trovano generalmente nella zona della lama superiore. Gli arrosti di lama di mandrino sono spesso tagliati in bistecche da 1 pollice di spessore che beneficiano di una stagionatura minima e di un calore medio-alto.
Una bistecca di mandrino alla griglia si siede su un piatto bianco con peperoni che lo circondano. (Immagine: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Passo 1
Preparare le bistecche per cucinare tagliando il grasso in eccesso con un coltello affilato e condendo leggermente con sale e pepe. Se le tue bistecche erano in frigorifero, lasciale riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di cuocerle, per consentire una cottura più consistente. Una bistecca fredda ha più probabilità di carbonizzare all'esterno mentre l'interno si riscalda semplicemente.
Passo 2
Scalda una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio. di burro o olio, inclinando la padella in modo che il burro o l'olio sia distribuito uniformemente.
Passaggio 3
Mettere le bistecche nella padella e cuocerle per 3-5 minuti per lato o fino a raggiungere il livello di cottura desiderato. Variazioni nella temperatura della stufa determineranno i tempi di cottura. Il dipartimento americano dell'agricoltura raccomanda di cuocere le bistecche a una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Togliere le bistecche e lasciarle riposare per almeno cinque minuti prima di servire. Permettere alle bistecche di riposare aiuterà i succhi a riassorbirsi nella carne e mantenere le bistecche tenere.
Cose che ti serviranno
Bistecche a lama Chuck, 1 pollice di spessore
Coltello affilato
sale
Pepe
Padella dal fondo pesante
Olio o burro
Mancia
Se stai cuocendo le bistecche in alto, fai tre incisioni sulla linea di cartilagine che corre lungo il centro di un lato della bistecca. Lasciando intatto questo segno, si consiglia alla bistecca di arricciarsi e cuocere in modo non uniforme durante la cottura.
avvertimento
Lavare sempre le mani e le pentole o le posate usate per maneggiare la carne cruda con acqua e sapone caldo per aiutare a prevenire la diffusione di batteri che possono portare a malattie di origine alimentare.
