Come cucinare uno stinco di manzo sulla griglia
Gli stinchi di manzo sono tagliati dalla gamba della mucca e tendono ad essere più resistenti di altri tagli di carne a causa dell'uso frequente del muscolo della gamba. Per evitare che la carne si secchi sulla griglia, utilizzare una combinazione di metodi di cottura diretti e indiretti. Inizia bruciando la carne direttamente a fuoco alto. Quindi trasferire la carne in una pentola grande e cuocere lentamente i gambi in un liquido brasante a fuoco basso. Imbastire spesso la carne per trattenere l'umidità durante la grigliatura.
Stinco di manzo a cottura lenta con una combinazione di metodi di grigliatura diretta e indiretta. (Immagine: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Passo 1
Condire gli stinchi di manzo con sale e pepe.
Passo 2
Sciogliere il burro in una grande pentola. Aggiungere le carote, il sedano e le cipolle nella pentola e saltare in padella fino a renderle morbide. Togliere le verdure dal fuoco e mettere da parte.
Passaggio 3
Preparare un liquido brasante per gli stinchi di manzo. Lessare il brodo di manzo e l'acqua in una pentola capiente. Condisci il liquido brasato con timo, alloro e verdure saltate.
Passaggio 4
Preriscaldare la griglia a medio-alta. Spruzzare una piccola quantità di olio d'oliva sulle griglie della griglia.
Passaggio 5
Disporre gli stinchi di manzo direttamente sulla parte più calda della griglia. Sear ogni lato della carne per circa 1 minuto. Trasferire la carne nella grande pentola con il liquido brasante.
Passaggio 6
Ridurre il calore della griglia al minimo. Coprire la pentola e spostarsi sulle griglie.
Passaggio 7
Cuocere a fuoco lento gli stinchi di manzo per 2 ore. Imbastire la carne con liquido bollente spesso mentre si griglia.
Passaggio 8
Utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura interna degli stinchi di manzo. Rimuovere la carne dal liquido brasante quando la carne è tenera e inizia a cadere dall'osso.
Passaggio 9
Lasciare riposare la carne per circa 3 minuti prima di affettare. Versare un po 'di liquido brasato sulla carne affettata e servire.
Cose che ti serviranno
5-6 zampe di manzo
1 tazza di carote tritate
1 tazza di cipolle tritate
1 tazza di sedano, tritato
14 once brodo di manzo
2 tazze d'acqua
2 cucchiai. burro
Termometro per carne
Grande pentola
Olio d'oliva
2 cucchiai. timo
2 foglie di alloro
sale
Pepe
Mancia
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere la carne a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit per prevenire malattie causate dagli alimenti.
