Come cucinare una spalla Petite Tender
I tagli di manzo - dal delicato filetto al gambo saporito ma duro come la pelle - variano ampiamente nel sapore e nella tenerezza. Spesso, un taglio grande e duro contiene uno o due piccoli muscoli che sono insolitamente teneri, che possono essere separati da un attrezzo da taglio attento. Un esempio è la spalla piccola di manzo tenera, un muscolo molto tenero tagliato dal mandrino altrimenti duro. Ha la forma di una versione appiattita del filetto di manzo e può essere grigliato intero o tagliato in medaglioni per una cottura più veloce.
Grigliare tutto
Passo 1
Metti la tua petite tender su un tagliere. La superficie deve essere priva di parti visibili di grasso o tessuto connettivo quando lo si acquista, ma in caso contrario, utilizzare la punta di un coltello affilato per tagliarli via.
Passo 2
Condite la petite tenera su tutti i lati con sale e pepe o, se preferite, una miscela di spezie per condimento. Spruzzare leggermente la superficie con olio per cucinare per evitare di attaccarsi.
Passaggio 3
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto, circa 425 a 450 gradi Fahrenheit. Metti la tua offerta sulla griglia e chiudi il coperchio. È molto magra, quindi le fiammate del grasso in fusione non sono un problema.
Passaggio 4
Griglia l'offerta, girandola una volta, fino a quando la carne raggiunge il grado di cottura desiderato. Per medio-rare, questo richiede in genere 14 a 16 minuti.
Passaggio 5
Togliere l'offerta su un piatto da portata o un tagliere pulito e coprirla in modo lasco con un foglio. Lascia riposare per 8-10 minuti prima di affettarlo e servirlo.
Medaglioni alla griglia
Passo 1
Taglia qualsiasi grasso superficiale o tessuto connettivo dalla tua petite tender.
Passo 2
Tagliare il tenero trasversalmente in medaglioni di circa 3/4 di pollice di spessore. Spennellare o spruzzare leggermente i medaglioni con olio per evitare che si attacchi, quindi condirli con sale e pepe.
Passaggio 3
Posizionare i medaglioni su una griglia preriscaldata e scottarli per 3 o 5 minuti sul primo lato, finché non sono ben marcati dalla griglia. Girali e cuocili per altri 3-5 minuti, o finché non raggiungono il grado di cottura desiderato.
Passaggio 4
Rimuovere i medaglioni dalla griglia e lasciarli riposare per 3-5 minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
Coltello affilato
Tagliere
Sale e pepe o altri condimenti a piacere
Olio
Mancia
Rimuovere un intero tender dalla griglia quando la temperatura è di almeno 5 gradi Fahrenheit al di sotto della temperatura finale desiderata. Ad esempio, se si desidera un tenero raro a 140 F, rimuoverlo dal grill a 135 F.
Intere gare possono anche essere arrostite in un forno caldo a 425 F, per circa 20 a 25 minuti.
Le offerte possono variare da 8 a 12 once o più. Consentire da 4 a 6 once per cena per una porzione di pranzo, o 6-8 once per una porzione di cena.
