Come cucinare un arrosto di lama nel fornello lento
Gli arrosti di manzo sono il massimo del comfort, e dato che questi arrosti risultano migliori se cucinati a fuoco basso, un fornello lento è un modo comodo ed efficace per prepararli. Sia che tu stia allattando un raffreddore o vuoi preparare una cena calda quando torni a casa dal lavoro, con un po 'di conoscenza, puoi usare un fornello lento per preparare un pasto delizioso.
Servire arrosti di manzo cotto lentamente con verdure di radice. (Immagine: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Passo 1
Scegli l'arrosto giusto. Arrosti di lama provengono dal mandrino primitivo, o spalla. Molti arrosti provengono da questa zona, ma gli arrosti con le lame, che contengono un pezzo di scapola, sono tra i più gustosi. Lo chef celebrità Alton Brown consiglia di scegliere un arrosto con un grosso pezzo di osso, poiché gli arrosti tagliati dalla parte posteriore della spalla tendono ad essere più teneri degli arrosti che provengono da più avanti.
Passo 2
Stagione e scottatura. Quando sei pronto per cucinare il tuo arrosto, asciugalo con carta da cucina. Cospargere l'arrosto generosamente con sale e carta. Quindi, posiziona una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 cucchiai. olio vegetale o di colza. Quando l'olio brilla, è pronto. Aggiungere l'arrosto e cuocere per almeno due minuti su ciascun lato, o fino a quando è marrone, non nero. Questo passaggio rovinoso è facoltativo, ma aggiunge molto sapore.
Passaggio 3
Trasferisci la carne al tuo fornello lento. Aggiungi abbastanza brodo di pollo a basso contenuto di sodio per coprire l'arrosto a circa un terzo della superficie. Se non hai il brodo di pollo, puoi usare l'acqua. La cottura in una piccola quantità di liquido si chiama brasatura e produce carne umida e tenera. Imposta la pentola a fuoco lento. Quanto tempo impiegherà il tuo arrosto per cucinare dipende dal peso del tuo arrosto, quindi consulta il manuale utente del tuo pentolone. Come regola generale, consentire da 3 a 4 ore per libbra di carne quando si cucina a basso.
Passaggio 4
Cuocere a temperatura La carne poco cotta è una delle principali cause di malattie di origine alimentare. È possibile utilizzare un termometro sonda o un termometro a lettura immediata per tenere traccia della temperatura. I termometri sonda sono progettati per rimanere nella carne durante la cottura e spesso sono dotati di allarmi di temperatura che indicano quando la carne è pronta. I termometri a lettura istantanea non sono progettati per rimanere all'interno della carne; controllare ogni mezz'ora o giù di lì. Secondo l'USDA, 145 gradi F sono la giusta temperatura per un arrosto medio-raro, mentre 160 sono la temperatura migliore per un medio.
Passaggio 5
Togli l'arrosto da un fornello a fuoco lento a un piatto, a un piatto da portata oa un tagliere. Coprire liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di scolpire. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi, in modo che non si precipitino fuori quando si taglia l'arrosto. In questo modo, il tuo arrosto manterrà la sua umidità e rimarrà succoso. Tagliate sottili e servite con un contorno di verdure.
Cose che ti serviranno
Lama arrosto
Sale e pepe
Olio vegetale o di colza
Padella pesante o padella (opzionale)
Brodo di pollo a basso contenuto di sodio o acqua
Fornello lento
Termometro per carne
Piatto, piatto da portata o tavola da intaglio
Foglio di alluminio
Coltello da intaglio
Mancia
Rimuovendo l'arrosto quando è 5 gradi sotto la temperatura desiderata si accerterà che l'arrosto non cuocia troppo quando si riposa.
avvertimento
Metti il sale e pepe in una piccola ciotola prima di toccare l'arrosto. Toccando una saliera o una macinapepe con succo di carne cruda sulle mani può causare una contaminazione incrociata e farti star male.
