Come cucinare una bistecca di lama
I sapori inebrianti della bistecca non sono solo per occasioni speciali; la cottura di una bistecca alla lama illumina persino una normale notte di una settimana. Tagli meno costosi, come la bistecca della lama, soddisfano l'appetito per la carne rossa e rispettano il portafoglio. Conosciuto anche come bistecca piccola e bistecca di mandrino, questo taglio meno celebrato viene dalla scapola. Una linea di tessuto connettivo attraversa il centro della bistecca rendendola dura se non preparata correttamente. Anche se la brasatura è un metodo ideale per cucinare una bistecca, anche la grigliatura e la cottura in padella funzionano. Basta tagliare la linea centrale del grasso prima di mangiare.
Una bistecca a fette su un tagliere. (Immagine: PaulCowan / iStock / Getty Images)stufare
Passo 1
Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Mettere la bistecca su un piatto piccolo e cospargere generosamente di un lato con sale e pepe. Girare la bistecca e condire l'altro lato.
Passaggio 3
Posizionare un forno olandese su un fornello a piano cottura e coprire il fondo con olio da cucina. Scaldare l'olio a metà fino a quando l'acqua viene spruzzata nella pentola sfrigola e si apre.
Passaggio 4
Mettere la bistecca condita nell'olio e scottarla da un lato per circa 4-6 minuti, o fino a doratura. Girare la bistecca con le pinze e scottare l'altro lato fino a doratura. Sigillare i sigilli nei succhi, preservando il ricco sapore della carne.
Passaggio 5
Togliere la bistecca dalla pentola e metterla su un piatto pulito.
Passaggio 6
Versare circa una tazza di succo di pomodoro, brodo di manzo, vino o acqua nel forno olandese per sfumare la padella, raschiando i deliziosi pezzi di bistecca dal fondo e dai lati della pentola per fonderli con il liquido. Cuocere per circa 2 o 3 minuti, raschiando e mescolando di tanto in tanto. Una volta creato un brodo ricco, completare il pasto, se lo si desidera, aggiungendo patate a dadini, carote e cipolle.
Passaggio 7
Restituire la bistecca alla pentola, montare saldamente il coperchio e posizionare la pentola in forno per 45 minuti, o fino a quando la carne è tenera. Riempire il liquido di cottura come necessario, assicurandosi che il liquido arrivi almeno a metà della bistecca.
Passaggio 8
Togliere la pentola dal forno e posizionare la carne su un piatto pulito. Servire la bistecca con il liquido brasante cucinato sulla parte superiore.
Pan-frittura
Passo 1
Mettere la bistecca su un piatto piccolo e cospargere generosamente un lato della bistecca con sale e pepe. Girare la bistecca e cospargere l'altro lato con sale e pepe.
Passo 2
Posizionare una padella pesante sul piano di cottura e scaldare il burro a fuoco medio fino a quando non si scioglie.
Passaggio 3
Trasferire la bistecca alla padella e saltare su entrambi i lati per 3-5 minuti fino a raggiungere la desiderata cottura.
Passaggio 4
Togliere la bistecca su un piatto pulito e tenerla al caldo coprendola con un foglio o collocandola in un forno a bassa temperatura.
Passaggio 5
Sciogliere il burro aggiuntivo nella padella e aggiungere le cipolle o gli scalogni tritati finemente. Cuocere per circa 2 minuti, o fino a quando le cipolle sono chiare.
Passaggio 6
Versare il vino nella padella e riscaldare per circa 3-5 minuti, o fino a quando il liquido si riduce della metà.
Passaggio 7
Spoon la salsa sopra la bistecca e servi.
grigliate
Passo 1
Mettere la bistecca su un piatto piccolo e cospargere generosamente un lato della bistecca con sale e pepe. Girare la bistecca e cospargere l'altro lato con sale e pepe.
Passo 2
Trasferire la bistecca a una griglia. Una griglia a gas deve essere riscaldata a fuoco medio, e le braci in una griglia a carbone devono essere ridotte a cenere media prima di posizionare la bistecca sulla griglia.
Passaggio 3
Abbassare il coperchio alla griglia e cuocere le bistecche per 6 o 10 minuti, o fino a raggiungere la desiderata cottura. Capovolgere la bistecca solo una volta a metà cottura con le pinze.
Passaggio 4
Togliere la bistecca e servire.
Cose che ti serviranno
Olio da cucina
forno olandese
Piatto
sale
Pepe
Pinza
Piatto
Cucchiaio di legno
Mancia
Tagliare le calorie dal tuo pasto versando via eventuali sgocciolamenti di carne prima di aggiungere acqua bollente. Un piccolo 6-oz. la bistecca è solo circa 346 calorie.
Trasforma il tuo liquido in un sugo aggiungendo farina o amido di mais per addensare il liquido. È inoltre possibile aggiungere brodo di manzo o granuli per arricchire il sugo.
Chiedete al macellaio una bistecca con il tessuto connettivo rimosso, che viene comunemente chiamata bistecca di ferro piatta.
avvertimento
Evitare di essere schizzato e bruciato con l'olio bollente, in quanto potrebbe scoppiare e schizzare con l'introduzione del manzo freddo.
