Come cucinare un petto in una pentola del coccio
Usare una pentola a cottura lenta potrebbe non essere il modo più tradizionale per cucinare un petto, ma è uno dei metodi più semplici, specialmente se lo si desidera. Il petto proviene dalla parte inferiore del seno di un manzo ed è un duro taglio di carne. La cottura a petto basso e lento consente ai tessuti connettivi di dissolversi lentamente nella carne, con conseguente carne estremamente tenera e facilmente separabile con una forchetta. In una pentola a cottura lenta, il petto è cotto in un liquido di qualsiasi tipo, compreso brodo di pollo, vino rosso e birra, aggiungendo sapore succoso al petto.
Un petto a fette su una padella nera. (Immagine: maria_esau / iStock / Getty Images)Passo 1
Condisci generosamente il petto con sale e pepe, quindi taglia il petto a metà, se necessario, in modo che si adatti al tuo fornello a cottura lenta. Rivestire l'inserto del fornello lento con uno spray da cucina antiaderente.
Passo 2
Rivestire una padella capiente con olio d'oliva o olio di colza e disporre a fuoco medio-alto. Sear il petto nell'olio caldo su tutti i lati, fino a quando è ben rosolato. Utilizzare delle pinze metalliche per trasformare il petto nella padella.
Passaggio 3
Aggiungi gli aromatici a tua scelta al fornello lento, come cipolle affettate, aglio tritato e scalogno, per aggiungere più aroma al petto.
Passaggio 4
Metti il petto nella pentola a cottura lenta e aggiungi abbastanza liquido per arrivare a metà strada sul petto. È possibile utilizzare acqua, brodo di pollo o brodo di manzo per cuocere il petto nel fornello lento. È inoltre possibile combinare brodo con salsa di pomodoro, salsa barbecue, vino, birra e persino cola soda per una varietà di combinazioni saporite.
Passaggio 5
Coprire il fornello lento e cuocere il petto a fuoco basso per 6-8 ore o a fuoco vivo per circa 5 ore. Il metodo a calore ridotto è preferito per garantire un petto molto tenero.
Passaggio 6
Trasferire il petto cotto su un tagliere con attenzione, utilizzando forchette di grandi dimensioni e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Puoi usare le forchette per distruggere il petto per servirlo come manzo tirato o affettarlo sottilmente usando un tagliente coltello da cuoco.
Cose che ti serviranno
Spray da cucina antiaderente
sale
Pepe
Olio d'oliva o olio di colza
Aromatici (cipolle, aglio)
Liquido di cottura (acqua, brodo, vino o birra)
Mancia
Se la tua pentola a cottura lenta non può adattarsi al petto in un singolo strato, è bene posizionare un pezzo sopra l'altro. Tuttavia, sarà necessario cambiarli a metà strada in modo che entrambi i pezzi di petto abbiano la possibilità di essere quasi completamente immersi nel liquido di cottura.
Versare il rimanente liquido di cottura in una casseruola per cuocere a fuoco lento e ridurre fino a quando leggermente addensato. È quindi possibile utilizzarlo come salsa per versare sopra il petto.
