Come cucinare un Chuck Roast Fast
Mentre un tempo di cottura adeguato è essenziale per un arrosto di mandata ben fatto e saporito, il metodo di cottura e la dimensione dell'arrosto in relazione alla pentola sono ugualmente importanti. Una pentola ben isolata con un coperchio aderente è particolarmente importante per risultati ottimali. E poiché i tessuti connettivi e la marmorizzazione della carne di mandrino richiedono il tempo di abbattere, la brasatura è il metodo di preparazione più frequente. Tuttavia, con un'attenta riflessione e attenzione ai dettagli, è possibile preparare e servire un mandrino tenero arrostito in poche ore dall'inizio alla fine.
Un mandrino arrosto con carotine e patate rosse. (Immagine: Jack Puccio / iStock / Getty Images)Passo 1
Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Pulire l'arrosto del mandrino da 3 libbre con un panno umido o dei tovaglioli di carta inumiditi. Cospargere entrambi i lati dell'arrosto con sale e pepe e lasciare a temperatura ambiente mentre si raccolgono gli altri ingredienti.
Passaggio 3
Riscaldare l'olio d'oliva nel forno olandese a fuoco medio-alto. Mettere l'arrosto nella pentola e lasciarlo indisturbato fino a quando non è un ricco marrone scuro. Girare l'arrosto e ripetere il processo fino a quando tutti i lati sono ben scottati.
Passaggio 4
Togli la carne dalla pentola e mettila da parte. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere con attenzione il vino alla pentola. Mescolare con un cucchiaio di legno per sollevare i pezzi di carne bruciati dai lati e dal fondo della pentola.
Passaggio 5
Aggiungere il brodo di carne, acqua, cipolla, aglio, alloro e interi chiodi di garofano alla pentola e portare il liquido a ebollizione.
Passaggio 6
Spegnere il bruciatore e restituire l'arrosto al piatto. Coprire la pentola con il coperchio e posizionare l'arrosto sulla griglia centrale nel forno preriscaldato.
Passaggio 7
Brasare l'arrosto del mandrino per circa due ore o fino a quando la carne raggiunge i 170 gradi Fahrenheit.
Cose che ti serviranno
2 cucchiai. olio d'oliva
Pentola olandese in ghisa o forno con coperchio aderente
Forchetta di carne
Cucchiaio di legno
1 bicchiere di vino rosso secco
2 tazze di brodo di manzo
2 tazze d'acqua
2 cucchiaini. sale kosher
1 cucchiaino. pepe nero spezzato
1 cipolla grande, squartata
4 spicchi d'aglio sbucciati
1 foglia di alloro
3 o 4 chiodi di garofano interi
2 hot pad o guanti da forno
Mancia
Se usi una pentola a pressione, puoi preparare un arrosto tenero e gustoso in circa un'ora.
Per cuocere il tuo mandrino in una borsa da cucina, riduci il liquido della metà e inforna a 325 gradi Fahrenheit finché la carne non è tenera, circa 2 ore e 1/2 per un arrosto di 3 libbre..
