Come cucinare una bistecca alla Chicago
Una bistecca alla maniera di Chicago è carbonizzata in superficie e cucinata secondo la cottura desiderata all'interno, secondo l'esperimento BBQ. Qualsiasi tipo di bistecca può essere preparato in stile Chicago, anche se è meglio scegliere tagli magri come bistecca o bistecca con l'osso. Le tradizionali ricette di bistecca alla Chicago incorporano il burro, sebbene tu possa preparare una versione simile, più bassa del grasso con olio, dice l'autore del libro di cucina Mark Bittman.
Una persona che usa delle pinze per scottare bistecche sulla griglia. (Immagine: tanialerro / iStock / Getty Images)Preparare la bistecca
Passo 1
Prendi la bistecca dal frigorifero, rimuovila dalla confezione e mettila su un piatto. Coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente e lasciare la bistecca a temperatura ambiente per 30-40 minuti.
Passo 2
Versare l'olio di mais in un piatto grande e poco profondo e aggiungere la bistecca. Girare per rivestire l'altro lato, quindi lasciare sgocciolare l'olio in eccesso prima di posizionare la bistecca su un piatto pulito.
Passaggio 3
Cospargere la bistecca con pepe e sale kosher, utilizzando abbastanza per ricoprire generosamente ogni superficie. Metti da parte le bistecche.
Cottura alla griglia
Passo 1
Preriscaldare un gas o una griglia a carbone a fuoco alto. Usa le pinze per mettere la bistecca sulla sezione più piccante della griglia.
Passo 2
Grigliare la bistecca per tre minuti. Usa le pinze per girarlo e permettere alla carne di grigliare tre minuti sul lato opposto.
Passaggio 3
Continua a grigliare la bistecca, girandola ogni tre minuti, fino a quando la carne è carbonizzata su entrambi i lati. Utilizzare un termometro a carne a lettura immediata per confermare che la temperatura interna della bistecca ha raggiunto 145 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Mettere la bistecca su un tagliere o servire piatto. Lasciar riposare, indisturbato, per tre o quattro minuti prima di tagliare e servire.
Cottura sul piano di cottura
Passo 1
Accendere il ventilatore di scarico della stufa, se disponibile. Riscaldare una padella pesante a fuoco medio-alto per 4-5 minuti.
Passo 2
Metti la bistecca al centro della padella riscaldata. Cuocere per 3-5 minuti senza abbassare il fuoco o spostare la bistecca.
Passaggio 3
Girare la bistecca con le pinze e lasciare cuocere per altri 3-5 minuti in base al livello di cottura desiderato. Togliere la bistecca dalla padella, confermare la temperatura interna ha raggiunto 145 gradi Fahrenheit e riposare la carne per tre o quattro minuti prima di servire.
Cose che ti serviranno
Bistecca, il taglio desiderato, circa 1 a 1 1/2 pollici di spessore
2 piatti
Involucro di plastica
Olio di mais
Piatto poco profondo
sale
Pepe
Pinza
Termometro per carne a lettura istantanea
Tagliere o piatto da portata
Padella pesante
Mancia
Se preferisci, usa una miscela delle tue erbe o spezie preferite come alternativa a basso contenuto di sodio per rivestire la bistecca con il sale. (Vedi riferimento 5)
Mentre è possibile includere la bistecca in una dieta sana ed equilibrata, limitare il consumo di carne rossa magra a non più di due porzioni da 3 once a settimana, raccomanda la Harvard School of Public Health. (Vedi riferimento 3)
avvertimento
L'elevato consumo di carne rossa può aumentare significativamente il rischio di morire per problemi medici cronici come il cancro e le malattie cardiache, ha riportato uno studio "Archivi di medicina interna" pubblicato nel 2012.
La grande quantità di sale utilizzata per preparare la bistecca alla Chicago rende il piatto ricco di sodio. Se hai una dieta a ridotto contenuto di sodio, usa meno sale o evita questo metodo per cuocere del tutto la bistecca.
