Come cucinare un panino in una pentola di terracotta
Per un certo numero di preparazioni vengono utilizzati tagli spalla di maiale, dal maiale tirato su forchetta al maiale affumicato a prosciutto. Una forma insolita di spalla di maiale è il cosiddetto "cottage roll", comune in Canada e in Gran Bretagna ma raramente visto nei casi di carne americani. È un pezzo disossato di spalla di maiale che è guarito in salamoia, ma è speziato come carne in scatola piuttosto che prosciutto. Il suo sapore cade da qualche parte tra quei due cibi più familiari, e come loro si presta alla preparazione nella pentola a cottura lenta.
Passo 1
Aprire l'imballaggio e scaricare l'eventuale salamoia dal rotolo del cottage. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda, quindi asciugare.
Passo 2
Tritare grossolanamente una cipolla media e metterla sul fondo del tuo fornello lento. Aggiungi una carota e una foglia di alloro tritate, se lo desideri. Entrambe infonderanno un sapore delicato ma gradevole al rotolo del cottage.
Passaggio 3
Posizionare il rotolo di cottage sopra le verdure e versare l'acqua sufficiente per arrivare a metà dei lati del maiale. Copri la pentola con il suo coperchio e inseriscila.
Passaggio 4
Cuocere a fuoco lento per 3 o 4 ore con l'impostazione alta del fornello o due volte con l'impostazione Bassa. Trasforma il maiale a metà del tempo di cottura, in modo che ogni metà trascorra un uguale periodo di tempo immerso. Il rotolo viene cotto quando raggiunge una temperatura interna di 160 F, oppure può essere cotto ulteriormente fino a quando una forchetta scivola facilmente nel muscolo.
Passaggio 5
Appoggia la carne per 10-15 minuti prima di affettarla.
Cose che ti serviranno
Cipolla media
Carota (facoltativa)
Foglia di alloro (opzionale)
Forchetta
Mancia
I rotoli di cottage possono essere cotti nel fornello lento senza aggiunta di liquido, ma devono prima essere immersi per rimuovere il sale in eccesso. Questo li rende più appetibili e più salutari. Coprire il rotolo con acqua fredda e pulita e mantenerlo in frigorifero per una notte, quindi scolarlo bene e cuocerlo nel fornello lento per circa lo stesso tempo.
Se il consumo di sodio è altrimenti entro i limiti consentiti, è possibile utilizzare il brodo saporito dal rotolo cottage come un liquido di cottura per verdure o fagioli. Dovrebbe essere sforzato prima, e qualsiasi grasso ingerito dall'alto. Se refrigerate il brodo, il grasso si indurirà e sarà più facile da rimuovere.
