Come cucinare un coniglio di silvilago

I conigli di silvilago vivono selvaggi in quasi tutti gli Stati Uniti e sono una preda preferita dei piccoli cacciatori di selvaggina. La carne di coniglio silvestre è nutriente e contiene meno grassi di pollo, tacchino, manzo, maiale o agnello. Utilizzare metodi di cottura umidi per carne tenera e saporita perché la carne di coniglio ha un basso contenuto di umidità. La carne di coniglio può sostituire il pollo in qualsiasi ricetta di pollo, comprese le ricette per il pollo cotto a freddo. Per un semplice coniglio caldo, prova una fricassea.

Una zampa di coniglio cotta su un vassoio. (Immagine: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Passo 1

Taglia il coniglio a servire pezzi. Un coniglio adulto dovrebbe dare 2 a 2 1/2 libbre. di carne con osso, o circa quattro porzioni. Spolvera i pezzi di coniglio con la farina.

Passo 2

Scaldare una padella larga per sciogliere 1/4 di burro o 1/4 di tazza di olio d'oliva. Mettere i pezzi di coniglio infarinato nella padella calda e cospargere di sale e pepe. Friggere la carne a fuoco medio-alto fino a quando non è rosolata su tutti i lati. Sposta la carne ai bordi della padella.

Passaggio 3

Cuocere la cipolla tagliata a dadini al centro della padella fino a quando non diventa traslucida. Versare 1-1 / 2 tazze di vino rosso.

Passaggio 4

Tagliare il sedano in pezzi da 1 pollice. Legare il sedano, il limone, il prezzemolo e la foglia di alloro in un pezzo di garza e metterlo nel liquido della padella. Copri la padella con un coperchio aderente e fai sobbollire delicatamente per 45-60 minuti, o fino a quando la carne è tenera e il liquido si è leggermente ridotto.

Passaggio 5

Rimuovi il coniglio dalla padella e mettilo su un piatto da portata caldo. Rimuovere e gettare la busta di condimento. Tagliare insieme 1 cucchiaio. burro e 1 cucchiaio. farina fino a quando friabile, e aggiungere al liquido del vino nella padella. Mescolare costantemente fino a quando la salsa bolle e si addensa.

Passaggio 6

Versare la salsa al vino sopra il coniglio e guarnire con rametti di prezzemolo fresco.

Cose che ti serviranno

• 1 coniglio di silvilago, campo vestito e lavato

• 1 tazza di farina

• Grande padella con coperchio stretto

• 1/4 di tazza di burro o olio d'oliva

• sale

• Pepe

• 1 cipolla media, a dadini

• 1/2 tazze di vino rosso

• Scorza di limone da 1/2 limone

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco

• 2 gambi di sedano a foglia verde

• 1 foglia di alloro

• 1 cucchiaio. Farina

• 1 cucchiaio. burro

• Rametti di prezzemolo fresco

Mancia

Prepara il pacchetto di condimento in anticipo. Un vino dolce, come la mora o il sambuco, sostituisce con gusto il vino d'uva nella salsa.