Come cucinare una gallina nel forno
Inizio alla fine: 4 ore attive, 12 ore inattive Dose: 4 a 6 Difficoltà: moderata
Di solito i macellai fanno a pezzi le galline gratuitamente. (Immagine: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)Le galline hanno passato da uno a sei anni della loro vita - un tempo lungo per un pollo - sbrodolandosi nel pollaio, facendo amare il pollo dolce e facendo un uovo ogni giorno. Questa è una vita piena per un pollo, e la sua carne lo dimostra. La carne di gallina ha una consistenza ruvida e una durezza che viene con l'età, niente come la carne tenera dei polli da carne di 6 settimane che trovi nei supermercati.
Devi trattare le galline come cuochi nei polli trattati nel 19 ° secolo, lavorando la loro carne in sottomissione con la brasatura. Prima della commercializzazione della produzione di polli, i polli avevano una carne selvatica e naturale, molto simile a quella della gallina moderna, che necessitava di ricette come il coq au vin, in cui la marinatura e la cottura lenta la rendevano.
Passo 1
Riscaldare il forno a 275 F. Posizionare il pollo in un contenitore per alimenti di grandi dimensioni. Versare il vino sopra il pollo e girare i pezzi più volte per ricoprirli. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciarlo marinare per una notte in frigorifero.
Passo 2
Prendi il pollo dal contenitore e mettilo da parte su un piatto. Condire il pollo con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Prenota il vino.
Passaggio 3
Aggiungi da 2 a 3 cucchiai di olio d'oliva a un forno olandese o simile padella dal fondo pesante sicuro del forno con un coperchio. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto sul fornello.
Passaggio 4
Cuocere il pollo su entrambi i lati fino a quando la pelle si sviluppa in un ricco colore dorato-marrone. Mettete da parte i pezzi di pollo scottati come necessario per fare spazio se necessario.
Passaggio 5
Aggiungere le cipolle e l'aglio nella padella e cuocerle fino a caramellarle, circa 7 minuti. Sfumare la padella con 1/4 di tazza di brandy o brodo di pollo.
Passaggio 6
Aggiungere il vino, le foglie di alloro, i grani di pepe, i gambi di prezzemolo e il concentrato di pomodoro nella padella. Quindi, riporta il pollo nella padella e aggiungi abbastanza brodo di pollo per coprirlo.
Passaggio 7
Cospargere la farina su tutto nella padella. Girare il pollo un paio di volte per distribuire la farina. Coprire la padella e metterla nel forno.
Passaggio 8
Brasare il pollo per 2 o 4 ore e controllare la sua tenerezza. Continua a brasare il pollo finché non cade dall'osso. Se vuoi aggiungere verdure al pollo, come carote e patate novelle, aggiungile dopo 2 ore di cottura e continua la cottura fino a quando sono teneri.
Cose che ti serviranno
1 gallina, divisa in cosce, seni, bacchette e ali
1 bottiglia di vino rosso acido, come la Borgogna o il pinot nero
3-4 cucchiai di olio d'oliva
Brandy da 1/4 di tazza o brodo di pollo
20 cipolline di perla, sbucciate o 2 grosse cipolle tritate
2 spicchi d'aglio tritati
2 foglie di alloro
3 o 4 grani di pepe nero
2 tazze di vino rosso riservato
1 mazzo di gambi di prezzemolo, legati con spago
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 tazze di brodo di pollo
1 1/2 cucchiai di farina
Mancia
Se stai cucinando una gallina della Cornovaglia - che non sono galline ma polli molto giovani - vai con un semplice arrosto in un forno da 350 F per 30 minuti. Prepara le galline della Cornovaglia come faresti con un torrefattore: spennellalo con olio d'oliva e condiscilo a piacere con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
