Come cucinare un Jackfish
Jackfish è una grande famiglia di eleganti predatori, nativi delle acque calde e temperate di tutto il mondo. Diverse varietà si trovano lungo la costa orientale a nord della Nuova Scozia, anche se diventano meno comuni man mano che ci si allontana dalle calde acque meridionali. Sono apprezzati come pesci selvatici in tutta la loro gamma e in alcune aree sono oggetto di un raccolto commerciale limitato. La carne di jack è ben aromatizzata e più solida della maggior parte dei pesci, il che li rende adatti per grigliare.
Passo 1
Risciacquare i filetti di jack o pezzi di filetto e asciugarli con carta assorbente. Controlla i filetti con la punta delle dita per le ossa. Se ne trovi, rimuovili con un paio di pinzette.
Passo 2
Cospargere i filetti con il succo di limone e condirli con sale e pepe, quindi spennellarli leggermente con olio vegetale. Ciò contribuirà a impedire che si attacchi alla griglia.
Passaggio 3
Preriscaldare la griglia a una temperatura moderatamente alta, circa 400 gradi F. Posizionare i filetti sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto, in modo che la carne possa assumere segni di grigliatura.
Passaggio 4
Grigliate il filetto di jack con il lato carne in giù per 3 o 4 minuti, fino a quando non è ben marcato dalla griglia. Girare e cuocere per altri 5-6 minuti, a seconda dello spessore dei filetti, fino a quando il jack non è più traslucido nella parte più spessa del filetto.
Passaggio 5
Rimuovere le parti del filetto dalla griglia e servirle calde, con la vostra scelta di condimenti o contorni.
Cose che ti serviranno
1 filetto per persona, o 6-8 porzioni da un filetto jack più grande
Asciugamano di carta
pinzetta
Succo di limone
Sale e pepe
Pennello per imbastitura
Olio vegetale
Griglia a gas o carbone
Mancia
Il jack grigliato si accompagna bene ad accompagnamenti acidi come salsa di frutta o pomodoro o condimenti alla vinaigrette.
Anche Jack può essere cotto alla griglia o cotto con risultati eccellenti.
avvertimento
Come altri pesci predatori di acqua calda, a volte i jack sono la causa dell'avvelenamento da ciguatera. Questa è una tossina secreta da alcuni plancton marini, che vengono mangiati dai pesci erbivori. Questi pesci vengono mangiati a turno dai predatori e si concentrano in grandi predatori come i jack. Prima di mangiare un jack ti sei preso, controlla con le autorità locali per vedere se la ciguatera è una preoccupazione nelle acque della zona.
