Come cucinare un quarto di cervo posteriore
La carne di cervo si riferisce alla carne di cervi, alci o antilopi ed è una fonte di carne alternativa con meno grassi, colesterolo e calorie rispetto alla carne bovina tradizionale, maiale e agnello. Diversi tagli di carne di cervo dipendono dal processo di macellazione e possono variare da carne macinata, bistecche o arrosti che escono dal quarto posteriore, dalla spalla anteriore o dal backstrap. I quarti posteriori, ad esempio, sono le zampe posteriori e forniscono la maggior parte della carne di cervo. Una corretta preparazione e tempi di cottura sono essenziali per finire con un succoso, tenero pezzo di quarto posteriore di cervo.
Le bistecche di cervo dal quarto posteriore forniscono un succoso, tenero taglio di carne. (Immagine: Kondor83 / iStock / Getty Images)Preparazione
Passo 1
Pestare la carne di cervo con un batticarne. Il tenderizer rompe le fibre muscolari per migliorare la tenerezza complessiva della carne.
Passo 2
Taglia qualsiasi grasso con il coltello e scartalo.
Passaggio 3
Tagliare il quarto posteriore in arrosti o bistecche da 1/2 pollice.
Passaggio 4
Ricoprire i quarti posteriori con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe nero.
Passaggio 5
Marinare la carne se lo si desidera. È possibile utilizzare una marinata di bistecca standard e lasciare in frigorifero per tre ore durante la notte.
Passaggio 6
Impostare la carne a temperatura ambiente per 20 minuti prima di cucinare.
bistecche
Passo 1
Preriscaldare la griglia a fuoco alto.
Passo 2
Griglia le bistecche del quarto posteriore per tre o quattro minuti per lato e lancia con le pinze.
Passaggio 3
Rimuovere le bistecche dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 130 gradi F.
Passaggio 4
Lasciare riposare le bistecche di cervo per 10-15 minuti prima di mangiare per consentire ai succhi di tornare al centro della carne.
Passaggio 5
Taglia le bistecche attraverso il grano.
arrosti
Passo 1
Mescolare la zuppa e l'acqua in una ciotola.
Passo 2
Mettere l'arrosto del quarto posteriore nella pentola a cottura lenta e versare la zuppa sopra l'arrosto.
Passaggio 3
Disporre le carote e le patate intorno e sopra l'arrosto.
Passaggio 4
Accendi il fornello lento su "basso".
Passaggio 5
Cuocere l'arrosto per sei-otto ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 130 a 140 gradi F.
Cose che ti serviranno
Batticarne
2 libbre. quarto di cervo posteriore
2 cucchiai. olio d'oliva
2 cucchiaini. sale kosher
2 cucchiaini. Pepe nero macinato
marinata
Ciotola
Griglia
Pinza
Termometro per carne
1 sacchetto di carote
2 patate, tritate
2 tazze e mezzo di acqua
1 impasto a base di zuppa secca
Fornello lento
avvertimento
Non cuocere mai i quarti posteriori di cervo a medio-rari. La cottura eccessiva porta a carne dura e secca.
