Come cucinare un London Broil in una Skillet
Quando hai bisogno di un solo ingrediente e una padella per un piatto - come la London Broil e una padella - assicurati che entrambi siano di alta qualità. Per quanto riguarda la padella, scegli la ghisa o l'acciaio inossidabile a tre strati. Entrambi sono spessi e pesanti, il che significa che non hanno punti caldi e cuociono più uniformemente dei metalli sottili come l'alluminio. Scegli una bistecca sul fianco - il taglio tradizionale usato per la broil a Londra - con una tonalità rossa brillante, che indica la freschezza e le migliori probabilità di tenerezza al tavolo.
Fette sottili di manzo (Immagine: MackoFlower / iStock / Getty Images)Passo 1
Marinare la bistecca di fianco durante la notte. È così semplice; Non ci sono regole quando si tratta di marinare la carne di Londra, basta combinare le spezie e le erbe che si adattano ai tuoi gusti in una marinata che usa l'olio come base. Potresti marinare la bistecca di fianco in un paio di cucchiai di salsa Worcestershire e mezza tazza di olio d'oliva, per esempio, e avere un fritto tenero e saporito a Londra il giorno dopo.
Passo 2
Prendi la bistecca di fianco dal frigorifero per circa 30-45 minuti prima di cuocerla e lasciarla a temperatura ambiente. Lascia la bistecca nella marinata mentre si scalda.
Passaggio 3
Riscaldare alcuni cucchiai di olio d'oliva in una padella di ghisa o in una padella in acciaio inossidabile a tre strati sulla stufa per 3 o 4 minuti. Usa calore medio.
Passaggio 4
Battere la bistecca sul fianco con un tovagliolo di carta e adagiarlo nella padella. Cuocere la bistecca sul fianco fino a quando i bordi lungo il fondo della carne iniziano a stringere, o quando sembrano restringersi un po '. Dovrebbero volerci circa 3 minuti interi, ma varia a seconda delle dimensioni della bistecca.
Passaggio 5
Girare la bistecca con le pinze e lasciarla cuocere per altri 2-3 minuti. La bistecca laterale dovrebbe essere quasi rara a questo punto.
Passaggio 6
Cuocere la bistecca di fianco altri 3 o 4 minuti per medie rare, portando il tempo di cottura totale a 9 o 10 minuti. Girare la bistecca di tanto in tanto con le pinze in modo da cuocere uniformemente su entrambi i lati. Se vuoi una bistecca a fianco medio, cuocila per un totale di 12 minuti. È possibile controllare la temperatura interna della bistecca per conferma inserendo un termometro per carne a lettura istantanea al centro. Mediamente rara tra 125 e 130 gradi Fahrenheit, e media è intorno a 135 F. Togliere la bistecca dalla padella quando si controlla la temperatura.
Passaggio 7
Trasferire la bistecca sul fianco a un bordo intaglio e lasciar riposare per circa 5 minuti. Coprire la bistecca con un pezzo di carta stagnola, ma non saldamente, quanto basta per trattenere il vapore.
Passaggio 8
Trova la direzione del grano, o le fibre di carne, e taglia la bistecca laterale trasversalmente attraverso di essa. Tagliare attraverso il grano è più importante della marinatura per rendere la bistecca facile da masticare. Vuoi anche fette sottili e larghe, quindi tieni il coltello inclinato quando tagli e distanzia ogni fetta a circa 1 cm di distanza. Servire immediatamente.
Cose che ti serviranno
Bistecca di fianco
marinata
Padella in ghisa o treccia di acciaio inossidabile
Termometro digitale a lettura istantanea
Coltello da cucina affilato
Mancia
Anche se la bistecca sul fianco - un duro taglio di carne dalla zona addominale della mucca - è il taglio tradizionale usato per il broil di Londra, è possibile utilizzare una bistecca rotonda in alto invece.
avvertimento
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cuocere la carne a una temperatura interna minima di 145 F, soprattutto quando serve anziani, bambini e donne in gravidanza o che allattano.
