Come cucinare una grande quantità di fagioli boreali in un girarrosto elettrico
Per il cuoco casalingo, gli elettrodomestici come i fornelli a cottura lenta e le torrefattori elettrici da appoggio sono un vantaggio. Non solo sono facili e comodi da usare, non riscaldano la tua cucina come fa un forno a grandezza naturale quando preparano piatti che richiedono una cottura lunga e lenta. Questo è particolarmente benvenuto in estate, quando riscaldare la cucina per ore e ore è una proposta poco attraente. Per alcuni piatti, come i fagioli al forno, un girarrosto da controsoffitto è il modo più pratico per prepararli alla rinfusa senza che il cuoco si sciolga nel processo.
Un girarrosto elettrico è conveniente per preparare grandi quantità di fagioli. (Immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Passo 1
Versare i grandi fagioli del nord in una grande ciotola e raccogliere eventuali pietre, fagioli rotti o altri detriti. Riempi la ciotola con acqua fredda e togli i fagioli o la pula che galleggiano in superficie. Scolare e ripetere, fino a quando nulla di più galleggia verso l'alto.
Passo 2
Aggiungere 2 cucchiai di sale ai fagioli e immergerli per una notte. Il sale durante la cottura impedisce ai fagioli di diventare teneri, ma lo scrittore di scienze alimentari Harold McGee ha stabilito che il sale durante l'immersione fa accorciare i tempi di cottura.
Passaggio 3
Scolare i fagioli e versarli nella torrefazione. Riempi la torrefazione con acqua fresca e fredda sufficiente a coprire i fagioli e girala a 300 gradi F. Quando l'acqua comincia a bollire, ma non ha ancora bollito, riduci il calore a 195 gradi F.
Passaggio 4
Cuocere i fagioli fino a quando sono quasi tenere, di solito 1 1/2 ore o meno a meno che i fagioli non siano molto vecchi. Aggiungi i tuoi aromi, come melassa, maiale salato, senape secca, ketchup, zucchero di canna, cipolle e aglio. Gli ingredienti dolci o acidi manterranno i fagioli addolcenti, se aggiunti prima.
Passaggio 5
Continua a sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori non sono ben amalgamati e i fagioli sono morbidi e cremosi. Aggiungere acqua in piccole quantità, se necessario.
Passaggio 6
Mescolare bene i fagioli, una volta cotti, e l'amido che viene cotto dai fagioli si addenserà leggermente la salsa. Per fare una salsa più densa, schiacciare alcuni dei fagioli. Trasforma il torrefattore al minimo e servi i fagioli caldi dal girarrosto.
Cose che ti serviranno
5 libbre Grandi fagioli del nord
Una grande scodella
sale
Torrefattore elettrico da 18 litri
Aromi come melassa, maiale salato, senape secca, ketchup, zucchero di canna, cipolle e aglio
Mancia
La stessa tecnica funziona per tutti i fagioli secchi, anche se il tempo di cottura sarà più lungo.
Cinque chili di fagioli producono circa 10-11 litri di fagioli e salsa finiti, sufficienti a riempire la torrefazione per 2/3, ma lasciano ancora spazio per mescolare. questa quantità di fagioli servirà fino a 70 o 75 come contorno. Se necessario, puoi usare una sesta libbra di fagioli, ma dovrai fare attenzione quando mescoli.
È possibile adattare qualsiasi ricetta di fagioli a cottura lenta alla torrefazione elettrica aumentando la quantità corretta di tutti gli ingredienti. Impostare il torrefattore a una temperatura di 200 gradi F. Al contrario, è possibile convertire qualsiasi ricetta di torrefazione convenzionale per rallentare la cottura riducendo la temperatura a 200 gradi F e triplicando il tempo di cottura.
