Come cucinare un filetto di manzo da 8 a 10 libbre
Per alcuni cuochi casalinghi, il filetto di manzo prende il centro della scena durante le occasioni speciali e un filetto da 8-10 chili contiene una folla. Perché il filetto è una selezione tenera, in genere è più costoso di altri tagli di carne bovina. Anche se la spesa può proibire che appaia nel menu della cena settimanale, il filetto è disossato, quindi gli avanzi - se ce ne sono, dato il sapore premium di questo taglio - possono anche elevare i piatti banali a delizie salate, massimizzando la spesa del taglio.
Filetto di manzo crudo con prezzemolo. (Immagine: wasanti / iStock / Getty Images)Forno
Passo 1
Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocerla.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. In cucina, il forno è il metodo più ideale per cucinare mentre sigilla i succhi saporiti durante la tostatura.
Passaggio 3
Montare una griglia in una teglia grande e poco profonda. Con le grandi dimensioni di questo taglio, potrebbe essere necessario montare due rack affiancati in una grande padella di gelatina.
Passaggio 4
Mettere il filetto direttamente sul cestello. Mentre questo taglio è delizioso senza alcun condimento, prendi in considerazione l'aggiunta del tuo gusto culinario. Arrotolare il filetto in pepe spezzato o tamponare un composto di condimento nella carne. Erbe tritate o verdure, come prezzemolo, origano, dragoncello, basilico, cipolle finemente tritate e aglio si fondono bene con i ricchi sapori della carne e creano succhi saporiti. L'olio d'oliva può essere aggiunto alla miscela per formare una pasta che aderisce meglio al manzo. Il sale marino può anche essere aggiunto alla miscela di erbe, ma dovrebbe essere usato con parsimonia per limitare la quantità di sodio.
Passaggio 5
Arrosto di filetto per 12-14 minuti per libbra per rari, da 14 a 16 minuti per libbra per medio-rari o da 20 a 25 minuti per libbra per un filetto ben fatto. Per raggiungere uno stato medio-raro, attendere circa due ore e mezza di tempo di cottura. L'USDA raccomanda di cuocere il filetto di manzo ad una temperatura interna minima di 145 F per un consumo sicuro, che è medio.
Passaggio 6
Inserire un termometro per carne al centro del filetto per assicurarsi che abbia raggiunto il livello desiderato di cottura.
Passaggio 7
Togliere la teglia dal forno.
Passaggio 8
Trasferire il filetto in un tagliere designato esclusivamente per carne e tenda con pellicola per 15-20 minuti. L'arrosto continuerà a cuocere, aumentando la temperatura interna di 5-10 gradi, quindi tenetelo a mente mentre monitorate la temperatura di cottura. Permettendo al filetto di riposare, i succhi tornano verso il centro della carne, evitando che si esauriscano mentre si scolpisce.
Griglia
Passo 1
Preriscaldare una griglia a gas a medio-alta o consentire a una griglia a carbone di ridurre a una cenere medio-calda.
Passo 2
Spennellare l'olio d'oliva sulla griglia di cottura e posizionare il filetto direttamente sulla griglia. Data la grande dimensione del filetto, la griglia può essere un metodo di cottura più semplice dato che le griglie possono generalmente ospitare tagli di carne più grandi.
Passaggio 3
Carni la parte esterna del filetto, girando la carne con le pinze per assicurare persino l'annerimento.
Passaggio 4
Allontana il filetto dalla parte centrale della griglia e inserisci un manzo nel manzo.
Passaggio 5
Chiudere il coperchio sulla griglia e cuocere per 15-20 minuti per libbra fino a quando il termometro della carne non registra la temperatura desiderata.
Passaggio 6
Togliere il filetto dalla griglia, la tenda con un foglio e lasciarlo riposare prima di scolpire.
Cose che ti serviranno
Termometro per carne
Foglio di alluminio
Mancia
Anche se c'è un po 'di grasso in questo taglio, una porzione di filetto è solo 164 calorie con 7 grammi di grasso. Anche se raddoppi le dimensioni di quella porzione, rimane una scelta per il mangiatore attento alla salute.
Le salse sono accompagnamenti meravigliosi di filetto e classici come una riduzione di vino rosso o béarnaise esaltano i sapori del manzo.
Togliere tutta la pelle argentata e cartacea e il grasso in eccesso che si trova sulla superficie del filetto prima della cottura.
