Come cucinare un taglio di manzo Aitchbone
Aitchbone è un taglio di manzo prelevato dalla zona della groppa della mucca e include un osso a forma di triangolo attraverso il pezzo di carne. La carne di manzo Aitchbone non è altrettanto tenera o ben marmorizzata come lombata o arrosto rotondo, ma la carne magra è saporita e migliore per voi perché contiene meno grassi. L'arrosto di manzo Aitchbone deve essere cotto lentamente per trattenere più umidità possibile. Per ottenere i migliori risultati, servire un arrosto cucinato al di sotto del punto medio ben fatto.
Passo 1
Togliere la carne dal frigorifero e asciugarla con carta da cucina. Coprire con pellicola e lasciarlo scaldare a temperatura ambiente per 90 minuti.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 350 F.
Passaggio 3
Unire l'olio extravergine di oliva o l'olio vegetale e il burro non salato in una piccola casseruola. Mescolare la miscela a fuoco basso fino a quando il burro è completamente sciolto.
Passaggio 4
Spennellare l'olio d'oliva e il composto di burro sull'intero taglio di manzo. Condire la carne con sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere.
Passaggio 5
Mettere la carne in una pirofila e coprire con un coperchio ben aderente.
Passaggio 6
Cuocere la carne in forno per due ore senza aprire la porta del forno.
Passaggio 7
Controllare la temperatura interna della carne con un termometro per carne nel punto più spesso, assicurandosi che la punta non tocchi l'osso. Quando la carne viene cotta al punto raro, la temperatura è da 120 a 125 F; medio-raro è 125 a 130 F; medio-bene è da 130 a 140 F; e ben fatto è sopra 145 F.
Passaggio 8
Trasferire la carne in un piatto da portata riscaldato e lasciar riposare per 10 minuti prima di servire, in modo che i succhi naturali possano ridistribuire tutta la carne.
Cose che ti serviranno
4 libbre arrosto di manzo aitchbone
Tovaglioli di carta
Involucro di plastica
2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
2 cucchiai. burro non salato
Piccola casseruola
Spazzola per alimenti
Sale kosher, a piacere
Pepe nero macinato fresco, a piacere
Teglia da forno con coperchio aderente
Termometro per carne
Piatto da portata riscaldato
