Come cucinare la pancetta in modo che sia morbida e gommosa
Devi trattare la pancetta come un altro pezzo di carne se vuoi cucinarla in una tenerezza morbida e gommosa. Pensa ad una bistecca ribeye spessa, per esempio. Se lo cuocili a fuoco vivace, croccerai la carne e scioglierai parzialmente il grasso, lasciandolo leggermente caldo e gommoso. Se lo cucini a fuoco basso, tuttavia, e lasci che il grasso lo rappresenti e copri ogni boccone, avrai una bistecca tenera ma saporita e umida. Lo stesso vale per il bacon. Devi cucinare pancetta lentamente e in basso per ottenere la carne completamente cotta ma morbida e gommosa.
Fette di pancetta in padella (Immagine: Volodymyr Krasyuk / iStock / Getty Images)Forno
Passo 1
Prendi la pancetta dal frigorifero e separa le fette su un piatto. Se si dispone di pancetta, affettare la pancetta a fette spesse 1/4-inch.
Passo 2
Riscalda il forno a 275 gradi Fahrenheit. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua e versa l'acqua in una scodella o in un piatto poco profondo. Posizionare con attenzione l'acqua sul pavimento del forno.
Passaggio 3
Mettere una griglia in una teglia o una teglia. Condite le fette di pancetta con pepe nero appena macinato, se lo desiderate, e adagiatele sulla griglia, distanziate di circa mezzo pollice. Metti la padella nel forno.
Passaggio 4
Arrosta le fette sottili di pancetta per 10 minuti e girale con le pinze. Arrosta la pancetta per altri 10-15 minuti e fai scorrere il rack del forno per controllare la pancetta.
Se hai pancetta affumicata a fette spesse, tosta per 20 minuti e rigirala con le pinze. Arrosta la pancetta per altri 20-25 minuti e fai scivolare fuori la griglia del forno per controllare la pancetta.
Passaggio 5
Esaminare il grasso sulla pancetta e il colore della carne. La pancetta morbida e gommosa ha la maggior parte del grasso che ne viene fuori, quindi ha soltanto strisce sottili di bianco che delineano la carne e la attraversano. Il colore dovrebbe assomigliare al mogano scuro. È anche possibile assaggiare la pancetta per controllare la masticabilità.
Se la pancetta ha ancora grandi tasche o lembi di grasso e un colore chiaro, far scorrere nuovamente la griglia del forno e continuare a tostarla con incrementi di 10 minuti e controllarla fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Passaggio 6
Togli la padella dal forno e trasferisci le fette di pancetta a un piatto foderato di tovaglioli di carta. Tamponare le parti superiori delle fette di pancetta con della carta assorbente e servire il prima possibile.
Passaggio 7
Versare il grasso bacon renderizzato attraverso un setaccio di righe di garza e in un recipiente o recipiente a prova di calore. Coprire il grasso bacon reso e conservarlo in frigorifero.
Piano cottura
Passo 1
Prendi la pancetta dal frigorifero e separa le fette. Se si cuoce la pancetta a fette, tagliala con uno spessore di 1/4 di pollice. Versare un paio di cucchiai d'acqua in una padella di ghisa o in un'altra padella dal fondo pesante posta sul fornello.
Passo 2
Disporre le fette di pancetta nella padella, distanziandole ognuna di circa 1/2 pollice. Condire la pancetta con pepe nero appena macinato, se lo si desidera, e impostare il fuoco a medio-basso.
Passaggio 3
Cuocere la pancetta a fette sottili per circa 10 minuti e scolare il grasso reso dalla padella in una ciotola o contenitore a prova di calore. Rimetti la padella sul fuoco e gira le fette di pancetta.
Se si cuoce la pancetta a fette spesse, cuocere per 15 minuti prima di scaricare il grasso e rigirarlo.
Passaggio 4
Cuocere la pancetta fino a renderla grassa, lasciando solo strisce sottili. Scolare il grasso della pancetta dalla padella ogni 10 minuti. La carne dovrebbe avere un colore mogano scuro. L'esatto tempo di cottura varia a seconda di quanto grasso ha il pancetta e di quanto è spesso, ma aspettiamo da 15 a 20 minuti di cottura totale per pancetta affettata e 35 minuti di cottura totale per pancetta affettata.
Cose che ti serviranno
Teglia
Griglia
Padella in ghisa o altra padella dal fondo pesante
Mancia
Seleziona il bacon con la stessa quantità di carne del grasso per i migliori risultati.
Acquista la pancetta di lastra, se possibile, e chiedi al macellaio di tagliarla per te o tagliala tu stesso. È più facile cuocere la pancetta a fette spesse, morbida e gommosa, rispetto alla pancetta affettata sottilmente.
