Come cucinare spiedini di agnello arrotolati
Come un taglio di carne un po 'grasso, la spalla di agnello è meglio cotta lentamente, tostata o brasata. A differenza della gamba di agnello magra, la spalla viene cucita con grasso e tessuto che si scioglie nella carne quando viene cotta lentamente, con conseguente carne molto tenera e succulenta, anche se è possibile tagliare via parte del grasso esterno, se si preferisce. Poiché l'osso della spalla è a forma di goffo e difficile da incidere, spesso troverai l'agnello con la spalla disossata e arrotolato, legato con lo spago per tenerlo insieme al supermercato. Una volta cotto, puoi semplicemente tagliare la corda, scolpire e divertirti.
Primo piano di una spalla di agnello arrotolata dopo essere stata arrostita. (Immagine: bartosz_zakrzewski / iStock / Getty Images)Slow-arrosto
Passo 1
Rimossi la tua spalla d'agnello disossata e arrotolata dal frigorifero e lascia che arrivi a temperatura ambiente, fino a due ore prima che tu abbia intenzione di cucinarlo.
Passo 2
Preriscalda il forno a 275 gradi Fahrenheit e condisci l'agnello generosamente con sale marino, pepe e altri condimenti a tuo piacimento, come l'aglio spezzettato, le cipolle tritate, il rosmarino fresco, il timo o la scorza di limone per ravvivare i sapori. Sollevare il filo sull'arrosto per ottenere il condimento al di sotto di esso.
Passaggio 3
Posizionare la spalla di agnello su una gratella posta su una teglia rivestita di alluminio e trasferirla al forno. Lasciare cuocere l'agnello per circa 3 ore per un arrosto di 3-4 chili, fino a quando l'arrosto è entro 5 gradi da 145 F, la temperatura minima richiesta per un consumo sicuro, secondo FoodSafety.gov.
Passaggio 4
Togliere l'arrosto dal forno e lasciarlo riposare per 30-40 minuti, senza coprire la carta. Ciò consentirà all'arrosto di alzare almeno altri 5 gradi per raggiungere 145 F e consentire ai succhi di ridistribuire in tutta la carne. Tagliare via il filo che tiene insieme l'arrosto prima di scolpire e servire.
Brasato
Passo 1
Preriscaldare il forno a 325 F. Condire generosamente la spalla arrotolata senz'ossa con sale e pepe, nonché eventuali altri condimenti a scelta.
Passo 2
Rivestire il fondo di un forno olandese con olio d'oliva e metterlo sul fuoco a fuoco alto. Rosolare la spalla di agnello nell'olio bollente su tutti i lati, usando delle pinze metalliche per sollevarla e girarla. Togliere l'agnello dal forno olandese e metterlo da parte su un piatto.
Passaggio 3
Versa il grasso in eccesso dal forno olandese per preparare la brasatura, lasciando solo uno strato sottile sul fondo per saltare. Aggiungere le cipolle a cubetti o gli scalogni e saltare in padella a fuoco medio, fino a quando diventano traslucidi e leggermente dorati. È inoltre possibile aggiungere verdure come sedano tritato e carote.
Passaggio 4
Aggiungi un liquido brasante a tua scelta al forno olandese, come vino bianco o rosso, brodo di manzo o una combinazione di vino e brodo di carne. Vuoi usare abbastanza liquido per arrivare a metà della spalla di agnello.
Passaggio 5
Raschiare le punte dorate di cipolla e altre verdure che potrebbero essere rimaste attaccate alla padella, che aggiungeranno sapore al liquido brasante.
Passaggio 6
Aggiungere la spalla di agnello nel liquido brasante e coprire il forno olandese con il suo coperchio. Portare il liquido a bollore, quindi mettere nel forno preriscaldato. Lasciare cuocere per circa 2 1/2 a 3 ore, per una spalla di agnello da 5 a 6 libbre, girandola a metà, finché la temperatura interna non ha raggiunto entro 5 gradi da 145 F.
Passaggio 7
Trasferisci l'agnello su un piatto da portata e coprilo liberamente con un foglio di alluminio per farlo riposare e raggiungere completamente 145 F. A questo punto puoi far bollire il liquido brasante per ridurlo in una salsa densa, che poi puoi versare sopra l'agnello dopo scolpendolo.
Cose che ti serviranno
sale
Pepe
Aggiustamenti aggiuntivi, facoltativo
Teglia
Foglio di alluminio
forno olandese
Olio d'oliva
Pinze metalliche
Aromatici, come cipolle a cubetti o scalogni
Ulteriori verdure tritate (facoltativo)
Vino bianco o rosso (facoltativo)
Brodo di manzo (facoltativo)
Mancia
Per un esterno più croccante durante la tostatura, aumentare la temperatura del forno a 500 F dopo che si è riposato e riportare l'agnello al forno per circa 15 minuti per ottenerlo ben dorato e croccante.
Il vino è ideale per brasare varie carni in quanto aggiunge acidità, contribuendo a rompere ulteriormente i tessuti connettivi nella carne, oltre ad aggiungere un sapore robusto.
