Come cucinare la salsiccia di cervo in scatola
La carne di cervo è una carne magra e ben aromatizzata, molto più povera di grassi saturi rispetto alle alternative tradizionali come la carne di manzo e l'agnello. Ciò lo rende un'ottima scelta per grigliare o cucinare lentamente, ma la carne di cervo è troppo magra per fare una salsiccia decente. I macellai e gli amanti della salsiccia lo compensano aggiungendo grasso di maiale, che inumidisce e arricchisce la selvaggina. La salsiccia deve essere cucinata delicatamente, altrimenti il grasso si limita a sfornare e lascia un involucro pieno di carne deludente, asciutta e friabile.
Passo 1
Riempire a metà una grande casseruola o un forno olandese con acqua. Posizionarlo su un bruciatore medio-alto e portarlo a ebollizione bassa. Scegli una padella adatta a tutte le salsicce di cervo che hai.
Passo 2
Forare l'involucro di ogni salsiccia in tre o quattro posti con uno stuzzicadenti o la punta di uno spiedo, per evitare che scoppino quando li cucini.
Passaggio 3
Mettere le salsicce delicatamente nell'acqua e regolare il calore per mantenere l'acqua a fuoco lento. Non lasciarlo bollire, che rapidamente cuocerà e indurirà velocemente le salsicce.
Passaggio 4
Fate sobbollire le salsicce per sei o dieci minuti, a seconda dello spessore delle salsicce, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito longitudinalmente nella salsiccia mostra una temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Scolate le salsicce cotte e grigliate o grigliate rapidamente i legami fino a quando le budella non saranno dorate. In alternativa, confezionare e conservare in frigorifero le salsicce e farle dorare in un secondo momento per un pasto veloce.
Cose che ti serviranno
Casseruola o forno olandese
Stuzzicadenti o spiedini
Termometro a lettura immediata
Mancia
Le ricette tradizionali della salsiccia usavano in genere parti uguali di grasso di maiale e carne di cervo. Le salsicce moderne in genere riducono il grasso al 30 percento e, di conseguenza, devono essere cotte più delicatamente.
